采收時間一般為秋末春初，一般以秋季落葉枯萎后最好，此時收獲的甘草根，質堅、體重、粉性大、甜味濃，將挖取的甘草去掉泥土（嚴禁用水洗），趁鮮用鍘刀或利刀把頭部及根部的支根從靠近主根部位削下，按根頭直徑分成一、二等，毛草，一般干貨粗頭直徑在1.5cm以上者為一等，直徑在0.3-1.4cm為二等，小于0.5cm的放入毛草中，一、二等的甘草，其根條不能短于30cm，然后按等級進行晾曬，晾曬時要注意防雨，否則受潮生霉。地上要用厚枕木墊起，保證通風透氣，并要經常翻動檢查，使其均勻干燥，曬至半干后，捆成直徑為10cm左右小捆，繼續曬至全干為止，三年生畝產干貨800-1000公斤。
