枸杞香鴨是一種新的藥膳，具有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等功效。具體制作步驟如下：
1、鹵制：活鴨宰殺脫毛，去內(nèi)臟，洗凈，在預(yù)制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食鹽及適量的蔥、姜、糖。洗凈后的鮮鴨按傳統(tǒng)方法造型，抹飴糖上色后油炸，油炸后放入鹵湯汁內(nèi)鹵制半小時(shí)，撈出瀝汁并冷卻。
2、裝填料：待鮮鴨加工成鹵鴨后于其腹腔內(nèi)裝填料，直至填滿為止。填料配方：香米400克，枸杞300克，蓮子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。
3、高溫蒸煮：將裝有填料的鹵鴨真空包裝，一袋一只，然后在120℃左右高溫下蒸煮半小時(shí)，即得枸杞香鴨成品。
1、鹵制：活鴨宰殺脫毛，去內(nèi)臟，洗凈，在預(yù)制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食鹽及適量的蔥、姜、糖。洗凈后的鮮鴨按傳統(tǒng)方法造型，抹飴糖上色后油炸，油炸后放入鹵湯汁內(nèi)鹵制半小時(shí)，撈出瀝汁并冷卻。
2、裝填料：待鮮鴨加工成鹵鴨后于其腹腔內(nèi)裝填料，直至填滿為止。填料配方：香米400克，枸杞300克，蓮子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。
3、高溫蒸煮：將裝有填料的鹵鴨真空包裝，一袋一只，然后在120℃左右高溫下蒸煮半小時(shí)，即得枸杞香鴨成品。
