食用泡過甲醛的菜對人體會有什么危害呢？“如果我們吃了用甲醛保鮮的蔬菜和水果，首先會刺激胃腸道，引起不舒服，如惡心、嘔吐、腹痛腹脹這些癥狀，如果長期攝入甲醛含量比較高的食物，會導致癌癥的發生。”蔬菜專家說。
他建議，市民們選購白菜、娃娃菜時最好聞一下，如果有異味不要購買;摸一下娃娃菜表面，如果有黏黏的感覺，表示菜已經放了很久。不管什么蔬菜，買回來要盡快食用，雖然相比其它綠葉菜，娃娃菜的保存時間稍微長些，但最好不要超過一周。
此外，市民在家里做菜的時候，可以先泡十幾分鐘，去除一些重金屬殘留、農藥和化肥殘留及甲醛。甲醛是水溶性的，經過浸泡會泡掉一部分。做菜時必須高溫烹調、熟透，經過高溫烹調可以破壞一部分甲醛。通過這兩種辦法，可減少攝入食物中的甲醛的含量。
那么該如何識別“問題菜”呢？甲醛雖然無色，但有強烈氣味。不法菜商在蔬菜噴灑、浸蘸的甲醛溶液濃度不大，再加上甲醛的易溶于水，易揮發，用肉眼很難識別。
