冬春季節，大部分蔬菜的營養價值較低，更要多吃以攝入足夠多的營養。蔬菜專家介紹，蔬菜營養的高低與光合作用關系密切，大棚蔬菜相對農殘多，市民還是盡量多吃露天蔬菜。
由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。“其實，在不同季節，蔬菜的營養價值是不一樣的。”專家介紹，冬春季節在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風不好導致蔬菜表面水分蒸發減少，從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面，冬春季節大棚中生長的蔬菜，農藥含量比夏秋季節高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好，不利于農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。
專家推薦食用指數比較高的品種有：蕓豆、豆角、白菜、茼蒿、生菜、洋蔥、辣椒、蘿卜、土豆、西紅柿、茄子。
