需零下18攝氏度保存的凍肉卸貨時卻被暴曬
隨著近日“僵尸肉”的新聞報道廣泛占據各大媒體頭條，肉制品的食品安全問題再次成為公眾關注的焦點。到嘴邊的肉“前世今生”都是怎樣的？從市場到餐桌的流通環節是否都有有關部門的層層把關？這些疑惑成為“美食”下口前，人們不得不思量的問題。
近日，記者來到位于南京江寧谷里的天環食品廠，這里也是南京最大的凍肉批發市場。正值上午，記者看見批發市場院內一輛輛運輸車裝得滿滿當當，工作人員正忙碌著把大批冷凍肉從車上搬下來，放到運輸車上，再運往冷庫。貨品種類有很多，包括冷凍的豬肚、魷魚、鴨中翅等等。
在一批裝著凍豬肋排的箱子上，記者看到，上面用綠色粗體字寫著必須在零下18攝氏度的冷凍環境下保存，然而記者觀察發現，整個卸貨的過程卻一直暴露在太陽下。在已進入盛夏的南京，很多凍肉都已經化開，化開的水順著箱子的縫隙流了一地。
外包箱上只標了保質期卻不見“生產日期”
冷凍肉制品不僅有冷藏不當的情況，記者采訪中還發現，在外包裝箱上，只標明了這批肉制品的保質期為12個月，卻沒有看見標有生產日期。記者提出疑問，一位銷售人員卻不以為然，另一位銷售人員提了一句，箱子里面有標簽。
但當記者打開一個箱子查看時，卻發現里面并沒有任何標明生產日期的標簽，記者再回頭詢問時，發現剛剛說話的銷售人員已經扭頭走開了。
記者發現，沒有生產日期的問題商品在該市場里并不少見。除了一些肉類制品，一些海鮮類制品標注更為模糊，一些產品甚至連最基本的廠名、廠址都沒有。采訪間隙，記者詢問一位滿頭大汗的搬運工人，他表示對此絲毫不感到奇怪，“水產這邊都是這樣子，都沒有生產日期。”
沒有生產日期，這些冷凍制品為何能流入市場呢？接到舉報后，江寧市場監督局谷里分局執法人員隨即趕到市場。
執法人員發現，這些凍肉制品（豬肉）來自山東的一家食品公司。江寧市場監督局谷里分局相關負責人告訴記者，現場執法時發現，這批凍肉制品共有4噸，其中有2噸在入冷庫前存在既沒有生產日期，也沒有食品包裝的問題。
面對執法人員，銷售人員表示，這是廠家一時疏忽，他們自己也是剛剛發現的。除了沒有生產日期，在食品的外包裝上，也存在沒有檢疫標識的問題。記者從執法人員處獲悉，廠家必須具有檢疫合格證才能進貨，而像這些沒有生產日期和檢疫合格證的凍肉是明顯不合要求的。執法人員勒令廠家立即停止銷售這些問題凍肉，并嚴禁這些凍肉進入市場。
最近氣溫顯著升高，細菌滋生活躍，凍肉制品在加工、儲存、運輸、銷售過程中都極易滋生細菌。監管部門表示，他們將加強對市場的監管，嚴格規定凍肉的裝卸時間。
監管部門將徹查“進口肉制品”杜絕“走私肉”進入市場
近日公眾在對“僵尸肉”新聞真假強烈關注的同時，也對冷凍肉制品的安全發出了疑問。我們的監管方，如何在平時把關這類食品安全呢？采訪中，江寧市場監督局谷里分局相關負責人向記者介紹，在平時監管部門對市場內冷凍肉制品的把關主要是“索證索票”，索票是保證食品來源安全，索票是通過檢查肉制品的檢驗檢疫證，確保食品安全，如果是加工后的食品，監管部門要查看其檢驗報告，確保安全。
為了杜絕未經檢驗檢疫的“走私肉”流向市場，記者還在采訪中獲悉，近日江寧市場監督局谷里分局還將聯合海關，共同執法，對市場內的“進口食品”進行重點檢查，對進口食品進行“索源”，防止“走私肉”混進市場。
涉事食品廠對“暴曬凍肉”現象拒絕回應
專家詳釋：冷凍食品保存過程中如果解凍也會變質
昨天下午4點50分左右，記者輾轉聯系了天環食品廠辦公室，然而剛聽到“凍肉”這個字眼，被采訪人就立即以辦公室人員4點半就已下班為由，拒絕接受采訪。
記者了解到，在中華人民共和國商務部2007年出臺的《國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》中，規定了各種入冷庫的條件以及要求，然而對于冷凍肉究竟能夠擺放多長時間，《條件》中并沒有提及。在其他的食品標準中，也都沒有具體的規定。在采訪過程中，記者聽到有關冷凍肉保質期的不同說法，有6到12個月的，有12個月到2年的，眾說紛紜，而一位食藥監人士認為，從出屠宰場到餐桌，一般不應該超過1年的時間。
南京農業大學食品科技學院郁志芳教授告訴記者，冷凍食品在原料新鮮、包裝完好、環境衛生的情況下，冷凍在低于零下18攝氏度的環境中，保質期不超過2年，對于加工成半成品的食物，保質期根據包裝上標明的為準。
采訪中郁志芳同時也強調，如果冷凍食品在保存的過程中溫度發生了較大變化，使得冷凍食品發生部分解凍或融化，即使隨后再次冷凍起來，也還是會變質。
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冰箱冷藏肉別超過3個月
專家提醒，在家中冷藏肉品，保存的時間要比冷庫中來得更短。“家中冰箱的溫度往往達不到零下18℃或者更低，而且冰箱門經常開關，溫度波動比較大，因此建議，肉制品在冷凍柜內存儲時間不要超過3個月。”
曾經在肉品冷庫工作十多年的楚先生建議，肉品冷藏時間一長，肉質和味道都會發生變化。“摸上去如果軟綿綿的，顏色發黃，就說明冷凍時間已經過長，這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內的肉類是否變質，可以通過聞有無異味、光澤度是否變化等情況來判斷。
