白茶原產福建，有壽眉、白牡丹和白毫銀針等品類。白茶具有清涼解毒，消暑等藥理功能，品質風格獨特。英德白茶以壽眉產量較多，內外銷很受歡迎：主銷香港和東南亞地區。
品質特點：外形色澤灰綠，毫色銀白，葉張完好重卷，芽葉連枝肥壯；內質湯色黃毫（或杏黃）明凈，顯毫香或清花香，滋味鮮醇爽口；葉底嫩勻。
生產工藝流程：白茶生產工藝簡單，只有萎凋→干燥二道工序。壽眉原料為一芽二、三葉，白牡丹為一芽一葉或一芽二葉初展，白毫銀針為單芽。
①萎凋：萎凋適度是生產白茶的關鍵工序。原料適當輕揉，可以增加青花香，有利于品質。自然萎凋時間48小時左右為宜。若萎凋時間過短，氨基酸可溶性多糖等物質轉化形成不足，茶味青澀，色、香、味欠佳。萎凋時間過長，氨基酸、單糖等物質因呼吸作用消耗，致使葉子變紅暗、色、香欠佳濃度下降，對品質不利。白毫銀針萎凋時間，春茶為60小時，夏秋茶為36小時，品質最佳。
②干燥：干燥溫度對白茶色、香、味均有直接影響，以烘溫70～80℃，一次烘至足干品質較好。
