（一）云南有機茶類的定義
1、云南有機綠茶：以采自頒證的云南有機茶園的鮮葉為原料，執行有機茶加工標準，按云南綠茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種名優綠茶、炒青、滇綠、滇青、蒸酶及其精制茶等。基本工藝：攤青、殺青、揉捻、干燥、包裝。精制綠茶尚需按有機茶精制工藝加工。
2、有機滇紅：以采自頒證的云南大葉有機茶園的鮮葉為原料，執行有機茶加工標準，按滇紅茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種名優紅茶、紅碎茶、工夫紅茶及其精制茶。基本工藝為：萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥、包裝；精制紅茶尚需按有機紅茶精加工工藝加工。
3、有機緊壓茶：以采用頒證的有機茶為原料，執行有機茶加工標準，按緊壓茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種緊壓茶。基本工藝為：茶坯篩制、蒸壓成型、干燥和包裝。
4、有機花茶：以采用頒證的有機茶和有機窨茶鮮花為原料，執行有機茶加工標準，按花茶工藝所制成的經有機茶認證機構檢查合格、頒發證書的各種花茶。基本工藝為：茶坯加工、窨制、篩分、干燥和包裝。
（二）加工環境衛生及設備清潔
1、茶廠選址、廠區和建筑設計必須符合《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《工業企業設計標準》的有關規定；茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾、畜牧場、居民區，避免常規農田、常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的與潛在的污染源。綠化、美化廠區及周圍環境，主要道路應鋪設硬質路面，并排水良好。
2、加工車間應建筑牢固，空氣流通，采光明亮，必須有滿足加工工藝和產品批量要求的車間和場地，墻壁與地面應保持光潔，便于清洗，防止雜物混入茶葉中。
3、加工廠的所有爐灶及風機均應裝于車間外另建的灶間，以免對車間內形成污染。
4、廠內要設立相應的更衣、洗滌、照明、通風、除塵、防潮、防霉、防蠅、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的設施。采用物理、機械和生物方法以及符合IFOAM《有機生產和加工基本標準》規定的方法殺蟲、殺菌、殺鼠和消除孳生條件。
5、加工中使用的機械、用具等設備必須用不含有污染物的材料制成，允許使用不銹鋼器具、食品級塑料及用竹子等天然材料制成的器具，禁用高含鉛材料制造的直接與茶葉接觸的部件。設備使用前必須用符合GB5749規定的清水清洗，在加工過程中及加工結束后，對各種設備與場地均應保持清潔衛生。加工廠必須建立一套完善的衛生管理制度。
（三）有機茶鮮葉原料的質量管理
1、有機茶鮮葉原料必須來自頒證的有機茶園，避免常規茶園的鮮葉和有機茶園鮮葉混合。
2、鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹編茶藍或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝與運輸過程中應注意輕放、輕壓，以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，影響產品質量。
3、鮮葉運輸工具，必須清潔衛生，要按有機茶頒證機構認可的有機操作規范清潔，嚴防污染，嚴禁混裝有毒、有害、有異味的物品，也不得混運采自常規茶園的鮮葉。
4、有機茶鮮葉原料進廠后，按標準驗收劃分等級，及時處理（如貯青、攤放等），按加工標準及時加工，防止鮮葉原料變質。
（四）從業人員及其健康
1、從事有機茶生產和加工的所有人員上崗前必須經過有機生產與加工培訓，樹立有機加工基本理念，熟悉有機加工基本標準，掌握有機操作基本要求和技能。
2、直接從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。傳染病及其他有礙食品衛生的疾病患者不能上崗。從業人員必須保持個人衛生，進入工作現場必須凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩，嚴禁吸煙和隨地吐痰。
3、離開工作現場應換下工作衣、帽、鞋，置于專用更衣室。
（五）加工技術要求
1、來自有機茶園和常規茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個茶葉加工廠既要加工有機茶葉，又要加工常規茶葉，必須錯開加工日期，原則上兩種加工不得在同一天進行。
2、加工工藝合理。根據各類茶葉產品標準，按鮮葉原料品種等級，采用相應的加工工藝，確保產品質量。
3、加工過程中允許使用除輻照和微波之外的物理方法加工處理茶葉，允許自然發酵。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。可以使用以有機方式種植的天然的茉莉鮮花等。
4、從事有機茶葉加工的單位須設專職技術人員負責每批產品（原料至成品）加工全過程的跟蹤檢查與記錄。
5、每一批次產品均應編以批號，專門建檔。批號按下列方式編寫：單位名稱縮寫（字母）、茶園地塊號、年度、月份、生產批次。
6、批次要清楚，不得混合不同茶園、品種和質量等級的鮮葉原料、在制品和成品。
7、加工廢棄物如茶灰、茶渣等要妥善處理，經堆制后作茶園肥料。
（六）有機茶產品的基本要求
1、產品應具有各類有機茶的自然品質特征，品質正常，無劣質，無異味。
2、產品應潔凈，不得含有非茶類夾雜物。
3、各類有機茶的衛生指標必須符合GB9679的規定，其中，銅、鉛、農殘留須符合下表的規定。 項 目指 標備 注銅(mg/kg)≤30 鉛（mg/kg）≤2.0(緊壓茶3.0) 各種農藥殘留量均不得檢出
（七）有機茶的標志
1、有機茶的標志(包括圖案和文字)只能在有機茶認證機構頒發有機茶證書的產品上并在證書限定的范圍內及有效期內使用。有機茶標志在產品包裝標簽上印刷，必須按正式發布的標志式樣、顏色和比例制作，尺寸大小必須按標準圖樣放大或縮小。標志要醒目、整齊、規范、清晰、持久。
2、外銷產品出廠均按順序編制嘜號。嘜號由生產單位代號、年號、色等級代號、批號組成。嘜號刷于外包，嘜號紙加注件數凈重，貼于箱蓋或置于包裝袋中。
3、內銷產品按GB7718規定執行。
（八）有機茶的標簽
標簽是指有機茶包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。有機茶產品的包裝標簽應符合 GB7718-1994《食品標簽通用標準》。標簽主要內容為：茶葉名稱、質量等級、產品標準號、凈含量、廠名、廠址、批號、生產日期和保質期、標志、條碼等。標簽內容必須清楚、簡單、醒目，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產品。
（九）有機茶的包裝
1、包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同批(嘜)茶葉的包裝、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重必須一致。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛生要求。所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。
2、有機茶產品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙稀(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。接觸茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)，無異味，并不得含有熒光染料等污染物。推薦使用無菌包裝、真空包裝、充氮包裝。在產品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等必須是無毒的。
3、包裝材料的生產及包裝物的存放必須遵循不污染環境的原則。禁用聚氯乙稀(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙稀等作包裝材料。對包裝廢棄物應及時清理、分類及進行無害化處理。
（十）有機茶的貯藏
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》關于食品貯藏的規定。禁止有機茶與化學合成物質接觸，嚴禁有機茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
2、有機茶與常規產品必須分開貯藏，要求設有機茶專用倉庫。倉庫必須清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風干燥，周圍環境要清潔衛生，并遠離污染源。
3、貯藏有機茶必須保持干燥，茶葉含水量須符合要求。倉庫內配備去濕機或其他去濕材料。用生石灰(包括其他可用作有機茶防潮材料)作為茶葉的防潮去濕物品時，要避免茶葉與生石灰接觸，并定期更換。提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。
4、入庫的有機茶標志和批號系統要清楚、醒目、持久，嚴禁受到污染、變質以及標簽、嘜號與貨物不一致的茶葉進入倉庫。不同批號、日期的產品應分別存放。建立嚴格的倉庫管理制度，詳細記載出入倉庫的有機茶批號、數量和時間。
5、保持有機茶倉庫的清潔衛生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。嚴禁吸煙，嚴禁使用人工合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑。
（十一）有機茶的運輸
1、運輸有機茶的工具必須清潔衛生，干燥，無異味。嚴禁有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2、裝運前必須進行有機茶的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據，要字跡清楚，內容正確，項目齊全。
3、運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志，內容包括：始發站和到達站名稱，茶葉品名、重量、件數、批號系統，收貨和發貨單位名址等。
4、運輸過程中必須穩固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。
