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雁蕩毛峰的加工技術

   日期:2015-10-26     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:162    
    雁蕩毛峰是有百年之久的歷史名茶,自80年代以來連續3次被評為省級名茶。該茶產于常年云霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁蕩山,其品質特征為:條索緊結勻直,白毫顯露,色澤綠潤,香氣清高持久,湯色清澈明凈,滋味鮮爽回甘,葉底嫩綠勻齊。采制工藝流程為:鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。 
    1鮮葉采摘采摘要求細嫩勻凈,以一芽一葉或一芽二葉初展為標準,不采病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉采回后須立即薄攤在竹匾或篾簸上,時間5~8小時,攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。 
    2殺青采用平鍋殺青,下鍋溫度控制在180℃左右,投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作,先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺,悶透后再立刻進行抖炒,并伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕,茶葉要撈得凈、抖得勻,悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。 
    3揉捻殺青葉攤涼后放置在竹匾中進行揉捻,揉捻前要先將殺青葉整理整齊,以免揉彎條索。揉捻采用雙手推揉的方法,用力要均勻,整個過程中要輕重輕相結合,中間進行1~2次解塊,揉到茶葉97%以上成條,略有茶汁溢出即可。 
    4烘坯把揉捻葉抖散后立即上烘籠烘焙,溫度控制在100~150℃,時間8~10分鐘,中間進行兩次翻拌,烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。 
    5理條提毫經烘坯工序的茶葉攤涼回軟后開始理條提毫,鍋溫80℃,茶葉下鍋后先推炒,到手握茶葉雖不易成團,但仍有彈性時轉入理條,這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為:手心向下,虎口張開,4指伸直并攏,拇指與4指同時彎曲,將茶葉一部分一部分地抓在手中,同時手腕和手指不停地抖動,使茶葉在手掌中轉動,并使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置于手掌中進行搓條提毫,邊理邊搓,至茶葉有刺手感時再改為推炒,以減少斷碎,保證品質。炒至六七成干,白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。 
    6烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙,溫度控制在60~80℃,在烘焙過程中進行3~4次翻拌,烘至足干后揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末,冷卻后裝箱貯存。
 
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