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綠茶的炒制

   日期:2015-10-26     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:162    
    1、鮮葉采摘 采摘時間為清明前至谷雨前后。標(biāo)準(zhǔn)為:特級,一芽一葉初展,葉包芽,芽長于葉;一級,一芽一葉初展或一芽一葉,芽葉等長。要求露水葉不采,病蟲葉不采,紫芽葉不采,對夾葉不采。
    2、攤放 采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上,厚度不超過2cm,時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等,以保證原料凈度。 
    3、殺青 殺青在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋溫180-200℃,投葉量為250g左右。殺青要翻得快,揚得高,撒得開,撈得凈,必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤,變軟且有粘性,茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱,排除水悶氣,并簸出焦末、碎片。 
    4、理條整形 理條整形無論采用手工完成,或多功能名茶機(jī)完成,都要掌握溫度先高后低,加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。第一步,將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機(jī)槽)內(nèi),鍋溫80-100℃,掌握抖壓交替,加壓用力由輕到重,動作要輕快。待初步成型,達(dá)3-4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。第二步,鍋溫60-80℃,用力輕一重一輕,并不斷拉理茶條,待茶葉成微扇形,達(dá)7-8成干時出鍋,攤涼至常溫。 
    5、烘焙提香 初烘,以白木炭為燃料,溫度掌握在70-80℃,均勻薄攤,每隔2-3分鐘輕翻一次,動作要輕,防止茶條斷碎。足烘,將初烘葉攤涼后合二為一,溫度40-50℃,烘至手捻茶葉成末,含水量約5%時下烘。 
    6、整理包裝 達(dá)足干的產(chǎn)品通過揀剔、簸篩,除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物,分級、裝箱待銷。
 
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