龍井茶是浙江特有的一個茶類。除西湖龍井茶區外，淳安、臨安也有少量生產。1960年在富陽、蕭山、余杭部份地區擴大生產一部份高級龍井茶，常年產量在250噸。1965年，為維護龍井名茶信譽，只限在杭州市西湖龍井茶區生產，蕭山聞家堰、長河地區生產的易名為“湘湖旗槍”，其余地區生產的均不作龍井茶，產量亦相應減少。1981年為適應市場對龍井茶的需求，“湘湖旗槍”改名為“浙江龍井”茶，1985年以后，全省各茶區紛紛發展龍井茶生產，均稱“浙江龍井”茶，年加工量在5000噸左右。龍井茶加工工藝獨特，高中檔龍井茶初制加工仍采用傳統的手工炒制，分青鍋和煇鍋兩個工序，以帶、抖、搭(拓)、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10種不同的手法在炒鍋中進行炒制。80年代研制出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度易于調控，對提高龍井茶質量十分有利，已普遍推廣使用。低檔龍井茶加工分殺青、揉捻、二青和煇鍋4個工序。進入90年代，已研制出扁茶炒制機械，實現機械化炒制扁茶。實施機械化炒制，對減輕勞動強度，提高工效十分有利，但技術仍不過關，炒制出的龍井茶外形毛糙，只能作為中、低檔龍井茶或旗槍茶。
