很多人知道苗栗縣的大湖盛產草莓，卻不一定知道大湖另有一種“酸柑茶”，它具有特殊的風味和客家人濃郁的懷祖情愫。在臺灣省桃園、新竹、苗栗、屏東的山區，有客家人的地方，的都有“酸柑茶”的產制。
酸柑是蕓香科植物，又稱為“番柑”，原產亞洲南部在我國廣東省梅縣一帶所盛產的酸柑，外行較一般柑橘大，直徑約有100-150毫米，果皮厚，約10-15毫米，造型頗為美觀，但是果肉很酸，不適合食用，所以才叫“酸柑”。
因酸柑不適合食用，且廣東梅縣一帶產茶，于是有人把酸柑喝茶葉摻混一起加工，制成“酸柑茶”，沖泡之后，做為降火氣、治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發炎等家庭必備藥品。
酸柑約在七、八分熟時就要摘下，先貯存十來天，酸柑皮就會軟化。加壓時，覺得干硬、柔韌的比較利于制作，否則若因果實水分太多，則容易破裂。選妥酸柑，用圓柱行空罐頭的口部將酸柑上端蒂頭附近，挖轉出圓洞，然后將挖出的皮置放一旁，可做為蓋果子用。挖出內部的柑肉，摻和茶葉充分攪拌成團狀，或者再加上檸檬和“佛手”之類的中藥材，再塞壓入空的酸柑殼內，將剛剛挖下的圓形柑皮蓋上，用繩線把酸柑上下環繞交叉綁緊，可圈綁成八條紋路或五條紋路狀，使柑皮呈現出花瓣式凹紋，壓擠成扁圓行放入蒸籠里，蒸到熟透為止。隨后，將之置于陽關下曝曬；若陰雨天時，則用繩子串掛再爐灶上煙囪管旁邊，利用熱氣將酸柑茶熏烤烘干。當酸柑皮由金黃色轉變為黃褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色固體時，就成了。
制成的酸柑茶，聞起來有一股淡淡的茶香褐稍微甜膩的陳皮香。飲用時，將酸柑連皮切成小片，用開水沖泡，濃度大小隨意，可適當加入些許冰糖，喝起來酸、甘、香、苦、澀，別有一番滋味。
