烏龍茶精制的目的：一是改進內質(主要提高香氣)以適合消費者的需要；二是整形剔雜(剔除梗、片及夾雜物等)劃分品級。整個精制過程都是圍繞這兩個目的而進行的。烏龍茶精制全過程，須經過3個車間的10多道工序。
一、原料的收購與拼配
烏龍茶主要以內質為主，毛茶收購一般都要開湯審評。不同地區，不同品種的毛茶品質是有很大的區別的。毛茶收購評定等級后，要按地區、品種、等級和季別進行分別歸堆。歸堆后，要進行水分的測定，以利于倉儲保管。目前，一般要求含水量不超8.5%，超過9.5%的要復火。
毛茶原料要進行拼配后付制。烏龍茶拼配付制的原則是：根據原料的品質特點，在充分利用原料的基礎上，依不同地區的毛茶品質特征，進行多等級拼配付制，單等級按批收回。采取多等級付制，單級收回，主要在于可以減免半成品的分號儲存，并在減少號頭茶的同時，還有利于簡化工序，避免反復的篩分。但是，如果在操作時，流量控制不適當，機械工藝性能不能很好發揮時，則無法達到預期的效果。因此，毛茶拼配在烏龍茶精制過程中是一個很重要的環節。
二、篩分與風選
1、篩分投料。篩分投料必須均勻，才能滿足機械的最佳負荷。投料不勻，不但浪費人力、物力，而且影響生產率和生產效果。這是由于烏龍茶外形條索緊實壯結，梗長且彎曲，在振動下料時，茶與梗、茶與茶間的阻力較大，不易淌出。因此，要達到均勻下料投放，茶斗不能盛滿茶葉，同時茶斗的振動頻率要低，振動板的安裝傾斜度要比紅、綠茶的相對大一倍左右。這樣，才可能減少阻塞，以利下料均勻穩定。
2、滾筒圓篩和平圓篩的分號。毛茶經滾筒圓篩機(采用圓孔篩網，效果比方形的好，但生產效率稍低)分出：篩頭、一號、二號、三號茶。篩頭茶的特征是梗長，茶條肥壯或團狀茶較多，因而它直接經風選去除輕物質，再經跳躍式抖篩機直接取梗，篩網配以長方孔和方孔相間為宜。據安溪茶廠試驗，用這種篩網，取梗率可達63%左右，可以減少付揀量，減輕揀剔負擔。一號、二號、三號茶分別經配不同篩網(圓孔)的平圓機分出粗細。分出的茶為一上、一中、一下、二上、二中、二下、三上、三中。三下茶又經一臺配以24孔的平圓機分出五號、五中茶。五號、五中茶，經機械揀出茶梗和去除夾雜物后，即可待烘焙。其余號茶進入風選工序。其篩分流程見附圖。
三、風選與揀剔
風選機選別出輕重和雜質物。目前，采用的六口吸風式風選機，據試驗，在烏龍茶精制上較為適合。但是，若遇機械聯裝、下料不勻等，亦會影響風選效果。經風選機處理后，子口茶和沙頭茶單獨用人工處理，后再經風選，再過一次電揀，即可送揀場人工揀剔。
風選后的正茶，進入跳躍式抖篩機進行取梗。一般都配以2層篩網，下層篩網孔比上層緊半孔。此工序要特別注意使流量適當、均勻穩定，在同樣的振動頻率和振動幅度下，據測定，流量適當的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。跳躍抖篩機出來的上口茶是正茶，需再反復1至2次，爾后，進入手揀工序。二口茶的茶、梗比例是相近的，經階梯式揀梗機處理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二號梗。底口再經處理后，梗的含茶量小于20%的，由人工揀剔，使其含茶量降至小于3%，做成一號梗。
手工揀剔。有一些梗中還夾有正茶，需要人工輔助揀出。對烏龍茶來說，其目的主要是處理正茶中的梗和片以及夾雜物。茶片主要是指一些死紅條、赤黃條的重質茶條，還有一些可揀可不揀的赤色條等。
四、精茶拼配與火功
經揀剔的各號茶及碎末對照標準樣按一定的比例進行打堆拼和，然后進行烘焙，烘焙是形成烏龍茶品質的關鍵，其質量的高低，通常反映在審評術語上的就是指火候的輕重。有人把茶和火候比喻成君與臣，可火候是影響烏龍茶質量的重要因素。對烏龍茶烘焙，一般要依照不同等級的茶葉，在不同環境條件下，進行烘焙。如雨天烘同級茶的溫度就比晴天的要高。一般而言，高級茶低溫慢烘，低級茶高溫烘焙。春茶比夏茶烘溫低，秋茶居于春夏之間。這樣有利于發揮和保持其香氣和滋味，以適應烏龍茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的獨特品質風格。
經烘焙的烏龍茶要經冷卻散熱，以免產生悶熟現象，影響其鮮爽的香氣和醇和的滋味。攤涼后即可勻堆裝箱。但此時應特別注意碎茶粉末的產生，以免碎、末茶增多，出現返工情況。
