眉茶：眉茶也是我國(guó)的主要外銷(xiāo)茶，因外形象眉毛，故稱(chēng)眉茶，初制產(chǎn)品稱(chēng)長(zhǎng)炒青。長(zhǎng)炒青不是紹興市的主要茶類(lèi)，產(chǎn)量一直不多，80年末90年代初，我市長(zhǎng)炒青生產(chǎn)較多，年產(chǎn)約1500噸左右，成品經(jīng)上海公司出口國(guó)外。長(zhǎng)炒青的制作，亦是經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。其品質(zhì)以外形條索細(xì)緊，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，湯色嫩綠明亮為佳。
制炒青時(shí)，殺青和揉捻所用的機(jī)械，主要掌握的要點(diǎn)及方法都同制作烘青一樣。不同的是干燥過(guò)程。
長(zhǎng)炒青的干燥過(guò)程分為二青、三青和輝鍋三個(gè)環(huán)節(jié)。
二青一般用烘干機(jī)烘，方法同制烘青時(shí)一樣，但時(shí)間較短，程度較輕，烘到葉子手捏不粘，稍感觸手，而葉子尚軟，仍可成團(tuán)，松手后會(huì)彈散即可。
三青是做形定形的重要環(huán)節(jié)，使用鍋式炒干機(jī)炒，炒到葉子有小部分發(fā)硬，但不會(huì)斷碎，而有觸手感覺(jué)，尚有彈散力時(shí)即進(jìn)行輝炒。
輝炒是用圓筒式或瓶式炒干機(jī)滾干，進(jìn)一步緊條和除去水分，并提高香氣。在具體操作上，一是葉量宜多，滾筒內(nèi)葉子要放滿(mǎn)，到炒時(shí)有少量葉子滾出為度。二是溫度不能太高，剛開(kāi)始炒時(shí)溫度可稍高，此后要降低溫度，否則來(lái)不及炒緊條索，茶葉就干燥了，達(dá)不到條索緊結(jié)的要求。
