菁味：
原因：（1）委凋不足，發酵程度不夠。(下雨菁，制茶環境氣候不良)。
（2）生葉炒菁未熟透。
（3）生葉或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
原因：（1）炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。
（2）茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。
（3）干燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙味：
原因：（1）熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入干燥機。
（2）炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜味：
原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。
（2）工廠衛生未注意，夜間制茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。
（3）制茶用具，不清潔，帶異味。
（4）制茶環境，不清潔。
（5）泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，涂有護手霜)抓取茶樣。
悶味：
原因：（1）生葉委雕時，高溫悶制。
（2）熱團揉時，悶制太久。
（3）初干時，投入量超出干燥機排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。
油味：
原因：（1）制茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味)：
原因：（1）茶葉貯放不當，油脂氧化引起。
