1、綠茶。是我國的第一大茶類，它屬于不發酵茶，加工要經過殺青（溫度180℃－230℃）4分至6分鐘、揉捻（30分鐘）、干燥三大工序。綠茶根據干燥的方法不同分炒青、烘青、曬青。炒青又根據形狀不同分長炒青、扁炒青、圓炒青。綠茶全程加工約需要兩小時。
龍井茶就是扁炒青，特級以上龍井每斤約五萬個芽頭。加工有十大工序、十個手法，即：鮮葉攤涼、炒青鍋（殺青）、回潮、揉捻（高級龍井不揉捻）、二青分篩與簸片未、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、儲藏收灰。十道工序前后銜接，相輔相成，互為因果。其中攤涼是前提：6-12／小時。青鍋是基礎：6－12分鐘；輝鍋是關鍵：20－25分鐘。在炒制過程中還要并鍋，一般三鍋并一鍋。炒青鍋一般特級以上的龍井，投攤晾葉100克，并鍋后三鍋并一鍋，約150克為一鍋，炒干后大約二兩茶。
由于綠茶是不發酵，最大限度地保留了茶葉中的保健成份。是一種最好的保健茶。
龍井茶就是扁炒青，特級以上龍井每斤約五萬個芽頭。加工有十大工序、十個手法，即：鮮葉攤涼、炒青鍋（殺青）、回潮、揉捻（高級龍井不揉捻）、二青分篩與簸片未、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、儲藏收灰。十道工序前后銜接，相輔相成，互為因果。其中攤涼是前提：6-12／小時。青鍋是基礎：6－12分鐘；輝鍋是關鍵：20－25分鐘。在炒制過程中還要并鍋，一般三鍋并一鍋。炒青鍋一般特級以上的龍井，投攤晾葉100克，并鍋后三鍋并一鍋，約150克為一鍋，炒干后大約二兩茶。
由于綠茶是不發酵，最大限度地保留了茶葉中的保健成份。是一種最好的保健茶。
