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卷曲形名優茶手工加工工藝

   日期:2015-09-23     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:263    

    以碧螺春為例,介紹卷曲形名優茶的傳統手工加工技術。

  (1)殺青。 采用直徑60厘米的平鍋,燃料為松枝、草柴,也可采用電炒鍋,當鍋溫達到180~200℃時,向平鍋中投500克鮮葉,用雙手迅速翻炒,先抖后悶,少悶多抖,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透,無紅梗、紅葉,無焦邊、爆點。殺青時間為3~4分鐘,然后降低鍋溫轉入下道工序。
(2)揉捻。 當鍋溫降到80℃左右時,用雙手攏住殺青葉,沿鍋壁順一個方向進行推手揉捻,使茶葉在手掌和鍋壁間進行“公轉”與“自轉”。開始時,揉3~4轉抖散1次,以后逐步增加揉轉次數,減少抖散次數。揉時手握茶葉要松緊適度,按照輕一重一輕的順序操作。當茶葉達到7成干、條索基本緊結時結束揉捻。揉捻總時間約10~12分鐘。
(3)搓團。 搓團是茸毛顯露與條索緊細卷曲的關鍵工序。當鍋溫降至60~70℃時,將熱坯用雙手控制在掌心搓轉成團,方向一致,每個茶團不必馬上解散,可在鍋內放置片刻再解散。搓團要掌握用力均勻,按照輕一重一輕的順序操作。搓至條索卷曲、茸毛顯露、茶坯達8成干時即可。搓團用時約12~15分鐘。
(4)干燥。 干燥溫度從60℃慢慢降低到50℃。將搓團后的茶葉用手輕輕翻動或輕輕轉團,手勢一定要輕,這是技術關鍵,到有輕微觸手感,茶葉達9成干時起鍋;再將茶葉薄攤在桑皮紙上,連紙放在鍋中,利用鍋溫余熱焙至足干,時間約6~8分鐘,茶葉含水量在6%左右。

 
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