干燥是名優茶加工的一個重要工序，它不僅是散失水分使茶葉干燥，而且是固色定型、發展香味的重要過程。現把干燥中容易出現的質量缺陷介紹如下：以供參考
（1）煙味：炭火中夾有未燒盡的炭頭，產生煙味，或茶末落入炭火生煙，產生煙味。
（2）焦味：主要是溫度過高，尤其是足火溫度過高，或翻烘不及時，或翻葉不清，宿葉過多。
（3）高火味：主要是足火或炒干后期溫度偏高。
（4）香氣平淡：主要是干燥溫度過低，火功不足，或干度不足。
（5）熟悶味或色澤泛黃：主要是毛火攤葉過厚，溫度過低，翻烘不及時。或毛火葉干度不足且攤放過厚過久。
（6）異味：主要是烘茶用具或干燥場所不清潔，茶葉吸附其他異味所至。
（7）色澤枯黃：主要是足火或炒干后期溫度過高。
（8）色澤發暗：主要是毛火溫度過低，時間過長。
（9）芽葉斷碎：主要是翻烘或翻炒手法不正確，或動作過重，或烘頂編制粗糙卡葉過多。
（10）干燥不勻：主要是攤葉過厚，翻烘不勻。
（1）煙味：炭火中夾有未燒盡的炭頭，產生煙味，或茶末落入炭火生煙，產生煙味。
（2）焦味：主要是溫度過高，尤其是足火溫度過高，或翻烘不及時，或翻葉不清，宿葉過多。
（3）高火味：主要是足火或炒干后期溫度偏高。
（4）香氣平淡：主要是干燥溫度過低，火功不足，或干度不足。
（5）熟悶味或色澤泛黃：主要是毛火攤葉過厚，溫度過低，翻烘不及時。或毛火葉干度不足且攤放過厚過久。
（6）異味：主要是烘茶用具或干燥場所不清潔，茶葉吸附其他異味所至。
（7）色澤枯黃：主要是足火或炒干后期溫度過高。
（8）色澤發暗：主要是毛火溫度過低，時間過長。
（9）芽葉斷碎：主要是翻烘或翻炒手法不正確，或動作過重，或烘頂編制粗糙卡葉過多。
（10）干燥不勻：主要是攤葉過厚，翻烘不勻。
