采摘 鮮葉采１芽１葉至１芽３葉初展，芽葉完整，無老葉、單片，無損傷紅變?nèi)~。鮮葉可按老嫩分為三級(jí)：一級(jí)鮮葉以１芽１葉為主，少許１芽２葉初展，每千克４萬～4.4萬個(gè)芽頭；二級(jí)葉以１芽２葉初展至１芽２葉，每千克2.2 萬～2.4萬個(gè)芽頭；三級(jí)葉以１芽２葉至１芽３葉初展，每千克1.46～1.72萬個(gè)芽頭。
炒制工藝 云峰螺毫制工精細(xì)，鮮葉先經(jīng)輕度攤放后，可用手工制法或半機(jī)械制法。
手工制法：殺青→揉捻→初烘→整形→復(fù)烘→定形提毫→足干。
半機(jī)械制法：殺青（滾筒殺青機(jī)殺青）→揉捻→解塊篩分→初烘→手工整形、提毫（電炒鍋手工提毫）。現(xiàn)生產(chǎn)中多用半機(jī)械制法。
輕度攤放 鮮葉進(jìn)廠后，薄攤于涼席上輕度失水，控制含水率72%～74%以保持鮮爽度。
高溫殺青 攤放適度葉以高溫殺青，至葉片柔軟，葉色翠綠，清香，完整無損，含水率58%～60%為適度。
清風(fēng)散熱 通過清風(fēng)散熱，以達(dá)保鮮保綠。繼簸片去雜，令無老葉，單片及雜物。
輕揉 去雜以小型揉捻機(jī)短時(shí)輕揉，約7～10分鐘，待揉葉初步成條，迅速下機(jī)解塊，即進(jìn)入初烘。揉葉要求芽葉完整，芽毫顯露，茸毛不脫不貼。
機(jī)械初烘 初烘高溫快速。進(jìn)風(fēng)溫度110～120度，初烘葉色澤轉(zhuǎn)暗，白毫略顯，柔軟可塑，含水率38%～42%，便可進(jìn)入整形。
整形 整形用電炒鍋。鍋溫75度左右,投初烘葉300克，輕輕翻炒，待茶條回軟后進(jìn)搓團(tuán)整形。整形時(shí)，每鍋６～８團(tuán)，按搓團(tuán)先后順序排定，置于鍋中。搓完一輪后，按成團(tuán)順序依次解團(tuán)，翻形基本緊結(jié)，卷曲，色澤綠潤(rùn)，水分從14%降至9%時(shí)轉(zhuǎn)入提毫。
提毫 手握茶團(tuán)，稍用力搓擦，以破壞茶條表面膠膜，促進(jìn)茸毛顯露，毫色銀白或潔白，香氣轉(zhuǎn)清銳即可。在整形和提毫?xí)r，謹(jǐn)防因鍋溫過高而使毫色變黃，茸毛脫落或披被不顯，香味高火，碎末增加。經(jīng)提毫后茶葉可達(dá)足干。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６號(hào)、福云７號(hào)等多毫優(yōu)良品種制成，品質(zhì)均佳，但各具特色：福鼎大毫與大白所制螺毫，外形螺曲、肥碩、多毫，香高味濃；福云６號(hào)所制螺毫，毫色銀亮，香味鮮爽，滋味略淡。但有形早的優(yōu)勢(shì)，可比其他幾品種早7～15天上市，有較高的經(jīng)濟(jì)效益，備受重視；以福云７號(hào)制螺毫?xí)r，對(duì)鮮葉嫩度要求嚴(yán)格，稍粗則不易成形。取細(xì)嫩芽葉制成螺毫，外形細(xì)秀，品質(zhì)亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，優(yōu)異的品質(zhì)，獲得福建省名茶榮譽(yù)。 
