（七）茶園灌溉與排水
在我國有關茶園保水、灌溉和排水等方面的記載，為時久遠。唐代韓鄂《四時纂要》記載：“旱即以來泔澆”，雖然用淘米水只能作小面積的茶園澆灌，但由此提出了茶樹在干旱時需要灌水的技術措施。南宋葉夢得到《避暑錄話》中談到茶樹對土壤的適應性時，也提到了茶樹需要灌溉。清代，茶園的土壤保水抗旱技術又有發展，清代宗景藩《種茶說十條》明確指出：“又每年五六月間，須將旁土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂，但宜早不宜遲，故有五金，六銀，七銅，八鐵之說。”又說：“如旱干，宜用水澆之。”杞廬主人在《時務通考》中也談到：“種茶之地，每年須用鋤鋤浮其土，鋤后用干草密遮其地，使不生草來萊，則其樹茂盛。”它針對我國長江中下游產茶區的氣候特點，提出了要在伏旱來臨前，對茶園及時松土澆水，翻埋雜草，并用鋪草覆蓋茶園，這些都是茶園保水抗旱的有效措施。對茶園的排水枝術，古代也早有記載，唐代時，已有對茶樹種植時要選擇易排水的土壤及有利地形等大量論述，不指出了茶園土壤積水對茶樹生育與茶葉品質的危害性。但在古代、由于受到科學發展水平的限制，茶園水分管理技術仍較粗放、落后。
20世紀中期，特別是近十多年來，隨著農業生產水平的提高，茶園水分管理技術進展較快，初步掌握了茶樹的需水特性，茶園灌溉方法除了原來廣泛采用的地面流灌外，噴灌、滲灌等灌水技術亦在茶葉生產中得到應用。
生產實踐表明，茶樹在生長發育過程中，對水分的需求十分迫切，特別是在生長季節，只有在適宜的水分條件下，才能使茶樹在正常的生長和發育。但在我國的主要產茶區大都有一個干旱季節，有的還伴隨著高溫。在高溫缺水的情況下，茶樹易遭旱熱害，直接影響茶葉產量與品質。但水分過多，排水不良，茶樹又易遭濕害，同樣生長不良。因此，要想多產優質茶，就要根據茶樹的需水特性，茶園及時適量地進行灌溉和排水。
1、茶樹的需水特性
茶樹生育對溫度的要求較高，它喜歡生長在溫暖濕潤的環境中，需水量較大，且要求水的分布與茶樹各階段的需水量相適應，據研究，茶樹每生產1克干物質，需要蒸騰水量300-385克，一般要比其他木本植物需水量大；茶樹經濟產量的耗大量更大，據統計，每生產1公斤鮮葉量，需要耗水近800-1000公斤。例如，在杭州畝產200公斤干茶的茶園，全年就需要降水量近960-1200毫米。但由于受氣候條件、土壤肥力等生態環境與生育階段以及田間栽培技術措施的影響，茶樹的需水量差異也較大。一般具有以下一些特點與規律：
第一，茶樹需求量和當地的氣象因素的關系較密切。一般成齡茶園的需水量部是隨氣溫和蒸發量的提高而提高的。這和茶樹自身在一年中各階段的生育進程及其機體生理代謝功能，也是基本一致的。
第二，茶樹需求量隨茶樹樹冠覆蓋度增加而提高。覆蓋度大，雖然土壤水的蒸發量減少了，但茶樹根深葉茂，蒸騰強度提高，產量增加，根系層的土壤水消耗量也增加，特別是在高溫干旱季節表現更為突出。
第三，茶樹需求量與土壤溫度正相關。在田間正常持水量范圍內，土壤含水量多，土壤水勢高，有利于促進茶樹水分代謝，增加土壤表面的蒸發能力，使茶園日平均耗水量增加，這在旱季中灌溉茶園表現最為明顯。
土壤水分是茶樹生理與生態需水的主要來源，又是土壤肥力的重要組成部分，對茶樹生育關系密切。茶樹的芽葉生長強度、葉片形態結構及其內含物的生化成分等指標，均以土壤相對含水率８０－９０％為最佳，而根系生長則以６５－８０％為好。在適宜的土壤溫度下，茶樹生長旺盛，體內含水量一般約占全株重量的６０％左右，幼嫩芽葉含水率可達８０％左右，光合作用等生理代謝功能增強，物質代謝趨向合成，有利于體內干物質的積累，使芽葉萌發快，數量多，嫩度好，內含物豐富。特別是鮮葉中氨基酸與多酚類物質的增加，對形成成香濃味醇的紅綠茶品質都較有利。但如果在旱季，當根系層土壤含水率降到田間持水量的60%左右，工伴有高濕與干燥的空氣時，茶樹體內水分代謝很易失調，葉細胞容易產生質壁分離，破壞細胞透性，葉綠體失去正常生理功能，光合作用受到抵制，物質代謝趨向分解，體內干物質的形成與積累減少，導致芽葉萌發生受阻，鮮葉產量與品質均要下降。實踐證明，凡旱季灌溉，使土壤溫度保持在田間持水量的70-90%的茶園，無論是鮮葉還是加工后的成品茶，其品質都有不同程度的提高，有的甚至比對照提高一個級。產量增加更顯著，一般可比對照增加30%以上，經濟效益較高。
但茶園土壤水水過多同樣有害，會使土壤物理性狀變劣，土壤空氣減少，削弱茶樹根系呼吸和吸肥、吸水能力。時間稍長，茶樹新梢生長受到抑制，結果形成茶樹濕害。
