茶樹原產于我國西南部濕潤多雨的原始森林中，在長期的生長發育進化過程中，茶樹形成了喜溫怕寒、喜光怕曬、喜酸怕堿、喜濕怕澇的生活習性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質都比較好。
茶樹的原產地在我國的云南，那里四季如春。夏天時，因海拔高氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無酷署；到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達到。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。由于茶樹長期生活在這種溫暖的生態條件下，因而使茶樹形成喜溫的特性。
一、茶葉適宜生長的溫度
茶業事宜生長的溫度
據研究，一般都認為日平均氣溫穩定在10℃左右，茶芽開始萌發。最適宜茶樹生長的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個溫度范圍內，茶樹不但生長快，而且品質也好；日平均溫度超過25℃，雖然生長快，但易老化，品質下降。但是當日平均氣溫超過35持續達幾天時，茶樹出現葉片脫落，最高氣溫達40℃，有的茶樹出現成葉灼傷焦變和嫩梢萎蔫。今年7月-8月間全國多地經歷了持續的高溫天氣，40度的高溫席卷了全國多數茶園，杭州西湖龍井茶葉產區部分茶樹出現茶樹葉子灼傷、枯萎及幼齡茶園枯死現象。
二、不同茶葉的耐受度
茶樹耐最低臨界溫度品種間差異很大，一般灌木型中、小葉種茶樹品種耐低溫能力強，喬木型大葉種茶樹品種耐低溫能力弱，如灌木型的龍井種、鳩坑種在短期內能忍受－１２～－１６℃的低溫，喬木型的云南大葉種在－３℃左右便會嚴重受害。
茶樹喜溫怕寒的特性是茶樹適宜生長的環境之一，這也解釋了為什么我國北方不產茶的原因。此外，對同一種茶葉來講，溫度較低的茶區，茶產量不及溫度較高的區域，品質卻較優，這也解釋了為什么高山出好茶的原因之一。
