麻姑茶的采摘極為細(xì)嫩，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。加工工藝分為殺青、揉捻、初干和再干四道工序。其中初干工序，包括整形和提毫，是形成麻姑茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。初干在鍋中進(jìn)行，鍋溫為８０℃左右，炒茶時(shí)，掌心相向，用力均勻。做到邊抖、邊炒、邊搓，使茶條形成勻、緊、直、秀的外形；當(dāng)茶葉炒到含水量１５～１８％時(shí)，開(kāi)始提毫，此時(shí)鍋溫下降至７０℃左右，用手輕輕翻動(dòng)茶葉，隨著水分的蒸發(fā)，茶葉放香吐毫，達(dá)到香高形美。最后經(jīng)過(guò)再干，茶葉芳香更為馥郁。
