茶樹修剪方法主要有幼齡茶樹的定形修剪、成齡茶樹的輕修剪與深修剪，衰老茶樹的重修剪與臺刈等。茶樹修剪時期，從理論上在開春的驚蟄前后效果最好。但為考慮當前春茶的經濟收益，除幼齡茶樹定形修剪外，其他修剪應安排在春茶結束后進行較好。
幼齡茶樹的定形修剪
1．幼齡茶樹的定形修剪茶苗定植后，當苗高達到30厘米以上，主枝粗達3毫米以上時，即可進行第一次定形修剪，剪后留高15厘米左右。生長較差的茶苗，未達上述標準時，應推遲定形修剪時期。定形修剪后，要注意留養新梢，并加強培肥管理。以后每年進行一次定形修剪。每次定形修剪的高度可在上次剪口上提高15厘米左石。經過三次定形修剪的茶樹，高度約在40～50厘米，這時骨架已經形成，以后再輔之以打頂輕采和輕修剪，進一步培養樹冠和采摘面。定形修剪的工具，第一次定剪應選用整枝剪逐叢進行修剪，剪口距剪口下第一個腋芽3～5毫米，并盡量保留外側芽，以利今后長成健壯的骨干枝。在條件許可的情況下，第二次定形修剪仍應選用整枝剪，這對提高修剪質量有幫助。
2．成齡茶樹的輕修剪與深修剪
（1）輕修剪：輕修剪的目的在于促進茶芽萌發生長，提高生產密度，增強茶樹長勢，它是創造培養良好采摘面必不可少的技術措施。輕修剪的程度，以剪去蓬面上3～5厘米的枝葉為度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。中小葉種茶樹輕修剪的形式，蓬面以剪成弧形為宜，這樣可以增加采摘幅的寬度，對提高單產有利。青、壯年期的茶樹，輕修剪可每年或隔年進行一次，每次在原剪口上提高2～3厘米。
（2）深修剪：茶樹經多年采摘和輕修剪后，采摘面上會形成密集而細弱的分枝，這就是常說的“雞爪枝”，茶葉產量和品質逐漸下降。為更新茶樹采摘面，可采用深修剪技術，剪除密集細弱的“雞爪枝”層，使茶樹重新抽發新枝，提高茶樹發芽能力，延長茶樹高產穩產年限。深修剪宜剪去冠面枝梢，過淺不能達到更新采摘面的目的。經深修剪后的茶樹，以后仍用每年或隔年輕修剪，適當多留新葉，重新留養采摘面。
