目前生產上采摘茶葉尚未實現機械化，采摘上仍以人工為主。因此合理采摘鮮葉，必須依靠人工來完成，但是，目前人工采摘茶葉除效率較低外，還有許多茶農認識不足，技術方法不得當等問題，出現用手扭采、揪采、抓采等現象，破壞樹冠培養、損傷茶芽、老嫩不一、芽葉破壞、混雜等嚴重，即影響茶樹生長，又影響品質的提高。因此，合理采摘還要配合良好的采摘技術。正確的采摘技術在手法上一般可分為：掐采——以采細嫩茶為主；此方法采摘量少、效率低； 提手采——適于適中采，鮮葉質量也好；雙手采——為高功效手采方法，集中精力，看的準、要求手法快而穩，不落葉、不損葉。人工采摘要采好茶，技術上應注意以下幾點：
第一，根據茶樹新梢生長動態，掌握季節，抓住標準開采，及時分批多次采摘。
第二，做到五采五養：“采高養低、采面養底、采中養側、采密養稀、采大養小”。
第三，采時注意正確手法，不扭采、不揪采、不抓采，不采傷芽葉、采碎葉片，不采下老葉。
第四，采下芽葉要重視保“鮮”，手中不握緊、籃子不壓緊、避免發熱、傷害葉質。
第五，每批采摘時，要盡可能把采面上的對夾葉采下。
