一、合理采摘
合理采摘是綜合各種科研成果和廣大群眾生產經驗而作出的一個系統的、科學的總結，是指在一定的環境條件下，通過采摘技術控制茶樹的生殖生長，促進營養生長，協調采與養、量與質之間的矛盾，達到茶葉優質高產和穩產的目的。茶葉采摘要掌握好采養結合、量質兼顧、因樹因地因時制宜三大原則，它的主要技術環節是留葉采、標準采和適時采。
（一）留葉采
要多采茶，就必須在采的同時，在樹冠上留有一定數量的葉子，保證茶樹生長。
1、留葉時期：一般可在春茶后期留葉采摘，并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。
2、留葉數量：留葉過多或過少都不好。留葉過多分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高產量，但光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰。茶區群眾的經驗是，留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜，一般葉面積指數為3—4左右。
3、留葉方法：茶樹留葉方法可分為分批留和集中留兩種，一般青年茶樹以分批留為好，壯年茶樹則可采用集中留葉的方法。
（二）標準采
制定適宜的采摘標準的主要依據是，茶樹新梢的生化組成和不同茶類對鮮葉的嫩度要求。從生化成分分析來講，茶多酚、水浸出物，氨基酸、兒茶素等與茶葉品質有密切關系的物質，其含量高峰期，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內。不同品類、不同級別的名優茶，其采摘技術、標準也不同。
雪龍茶的采摘標準：為一芽一葉初展至一芽二葉初展，高檔雪龍茶采摘標準為一芽一葉初展，并要求芽長于葉或茶葉等長。要求茶芽發育到一定的成熟度再行采摘，注意避免出現極端的過于細嫩采摘，嚴格按標準采，采大養小，分批輪次采，絕不能不分芽葉的大小、長短“一遍光”。并要注意幾個“不采”、“不帶”，即不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、病蟲葉、凍傷葉，不帶魚葉、鱗片、老葉、茶籽。
三杯香的采摘標準：根據成品茶的級別，從高級到低級，其采摘標準大致在一芽一葉至一芽三葉初展范圍內。
（三）適時采
適時采即根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來，內容包括開采期、采摘周期和封園期的掌握。
1、開采期：指每季茶采摘第一批芽葉的日期。
泰順縣茶區春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹萌發力強，新梢生長旺盛，高峰期明顯，若開采期掌握不當，容易受天氣、勞力等條件限制，造成顧此失彼，養大采老，不僅使茶葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產。
開采期的掌握，一般是宜早不宜遲，以略早為好，采用手工分批采摘的，春季當茶蓬上有5%～10%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右新梢達到采摘標準時，及時開采。
2、采摘周期：指采批之間的間隔期。
春茶前期采摘高檔雪龍茶的，周期一般為2～3天，早發優勢明顯的良種茶園甚至可以縮短至1～2天。大宗茶手工采摘，春茶的周期為3～5天，夏、秋茶5～7天。機采茶園一般每季采摘1～2次。
3、封園期：指秋季停止采茶的日期。
泰順縣茶區一般在10月份霜降前后封園。培肥管理水平高、茶樹長勢強的可稍遲封園，反之，則提早封園。
二、采摘方法
從嚴格意義上來講，茶葉加工是從鮮葉采摘開始的，制作名優茶，采摘是關鍵。
茶葉采摘方法有手采法、刀割法、機采法等，我縣茶區主要是手采法和機采法。
手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，即通常所說的“提手采”，熟練者可以雙手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，擼采，要保證茶葉完整成朵，避免芽葉斷碎。手采時一采一放，輕采輕放，避免芽葉擠壓損傷。
手采可分打頂采、留大葉采和留魚葉采等。分別在幼齡茶樹、成年茶樹、老年茶樹上結合養樹目的，靈活運用。
茶葉機采技術近年來發展較快，機采可降低采摘成本和勞動強度，是今后大宗茶生產的必然趨勢。
機采茶園要求有較好的園相園貌、較高的肥培管理水平、發芽整齊的品種、強壯的樹勢和平整的樹冠面等條件相結合。泰順茶區可采用春茶手工采制名優茶，春茶結束時進行輕修剪，夏、秋茶機采大宗茶的模式，實行手采與機采結合。
三、鮮葉集運、攤放
鮮葉采摘后，要及時進廠、驗收、分級、攤放。
裝運鮮葉可采用竹編網眼簍筐，盛裝時切忌緊壓，要及時運送到廠。
鮮葉驗收主要從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進行定級。
鮮葉必須分級、分批、分類，分別攤放。即使同一級別的鮮葉，也要求區分上下午采、晴雨天采，來自壯齡茶園還是衰老茶園，不同品種茶樹的鮮葉更要分別攤放，分別付制。
鮮葉攤放不宜直按接觸地面，要用專用的竹匾、竹簟等攤放。一般攤放厚度，雪龍茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。攤放時間5～12小時，最長不能超過18小時。在攤放過程中，要及時進行翻青，其目的是使鮮葉失水均勻和散發鮮葉因呼吸作用產生的大量熱量，防止鮮葉紅變。
合理采摘是綜合各種科研成果和廣大群眾生產經驗而作出的一個系統的、科學的總結，是指在一定的環境條件下，通過采摘技術控制茶樹的生殖生長，促進營養生長，協調采與養、量與質之間的矛盾，達到茶葉優質高產和穩產的目的。茶葉采摘要掌握好采養結合、量質兼顧、因樹因地因時制宜三大原則，它的主要技術環節是留葉采、標準采和適時采。
（一）留葉采
要多采茶，就必須在采的同時，在樹冠上留有一定數量的葉子，保證茶樹生長。
1、留葉時期：一般可在春茶后期留葉采摘，并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。
2、留葉數量：留葉過多或過少都不好。留葉過多分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高產量，但光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰。茶區群眾的經驗是，留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜，一般葉面積指數為3—4左右。
3、留葉方法：茶樹留葉方法可分為分批留和集中留兩種，一般青年茶樹以分批留為好，壯年茶樹則可采用集中留葉的方法。
（二）標準采
制定適宜的采摘標準的主要依據是，茶樹新梢的生化組成和不同茶類對鮮葉的嫩度要求。從生化成分分析來講，茶多酚、水浸出物，氨基酸、兒茶素等與茶葉品質有密切關系的物質，其含量高峰期，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內。不同品類、不同級別的名優茶，其采摘技術、標準也不同。
雪龍茶的采摘標準：為一芽一葉初展至一芽二葉初展，高檔雪龍茶采摘標準為一芽一葉初展，并要求芽長于葉或茶葉等長。要求茶芽發育到一定的成熟度再行采摘，注意避免出現極端的過于細嫩采摘，嚴格按標準采，采大養小，分批輪次采，絕不能不分芽葉的大小、長短“一遍光”。并要注意幾個“不采”、“不帶”，即不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、病蟲葉、凍傷葉，不帶魚葉、鱗片、老葉、茶籽。
三杯香的采摘標準：根據成品茶的級別，從高級到低級，其采摘標準大致在一芽一葉至一芽三葉初展范圍內。
（三）適時采
適時采即根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來，內容包括開采期、采摘周期和封園期的掌握。
1、開采期：指每季茶采摘第一批芽葉的日期。
泰順縣茶區春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹萌發力強，新梢生長旺盛，高峰期明顯，若開采期掌握不當，容易受天氣、勞力等條件限制，造成顧此失彼，養大采老，不僅使茶葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產。
開采期的掌握，一般是宜早不宜遲，以略早為好，采用手工分批采摘的，春季當茶蓬上有5%～10%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右新梢達到采摘標準時，及時開采。
2、采摘周期：指采批之間的間隔期。
春茶前期采摘高檔雪龍茶的，周期一般為2～3天，早發優勢明顯的良種茶園甚至可以縮短至1～2天。大宗茶手工采摘，春茶的周期為3～5天，夏、秋茶5～7天。機采茶園一般每季采摘1～2次。
3、封園期：指秋季停止采茶的日期。
泰順縣茶區一般在10月份霜降前后封園。培肥管理水平高、茶樹長勢強的可稍遲封園，反之，則提早封園。
二、采摘方法
從嚴格意義上來講，茶葉加工是從鮮葉采摘開始的，制作名優茶，采摘是關鍵。
茶葉采摘方法有手采法、刀割法、機采法等，我縣茶區主要是手采法和機采法。
手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，即通常所說的“提手采”，熟練者可以雙手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，擼采，要保證茶葉完整成朵，避免芽葉斷碎。手采時一采一放，輕采輕放，避免芽葉擠壓損傷。
手采可分打頂采、留大葉采和留魚葉采等。分別在幼齡茶樹、成年茶樹、老年茶樹上結合養樹目的，靈活運用。
茶葉機采技術近年來發展較快，機采可降低采摘成本和勞動強度，是今后大宗茶生產的必然趨勢。
機采茶園要求有較好的園相園貌、較高的肥培管理水平、發芽整齊的品種、強壯的樹勢和平整的樹冠面等條件相結合。泰順茶區可采用春茶手工采制名優茶，春茶結束時進行輕修剪，夏、秋茶機采大宗茶的模式，實行手采與機采結合。
三、鮮葉集運、攤放
鮮葉采摘后，要及時進廠、驗收、分級、攤放。
裝運鮮葉可采用竹編網眼簍筐，盛裝時切忌緊壓，要及時運送到廠。
鮮葉驗收主要從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進行定級。
鮮葉必須分級、分批、分類，分別攤放。即使同一級別的鮮葉，也要求區分上下午采、晴雨天采，來自壯齡茶園還是衰老茶園，不同品種茶樹的鮮葉更要分別攤放，分別付制。
鮮葉攤放不宜直按接觸地面，要用專用的竹匾、竹簟等攤放。一般攤放厚度，雪龍茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。攤放時間5～12小時，最長不能超過18小時。在攤放過程中，要及時進行翻青，其目的是使鮮葉失水均勻和散發鮮葉因呼吸作用產生的大量熱量，防止鮮葉紅變。
