柿葉是加工柿葉茶的原料。它與一般茶葉相比，不僅味道同茶葉相似，清爽舒口，而且具有較高的營養價值和藥理作用。據分析，柿葉茶中的維生素C含量比一些名茶高58%～63%。柿葉茶中還含有蘆丁、膽堿、維生素A和多種礦物質，長期飲用柿葉茶，可軟化血管，防止動脈硬化的發生。此外，飲用柿葉茶，還能降低血壓，增加冠狀動脈的流量，并對金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用。
為確保柿葉茶的品質和飲用安全，采摘柿葉一定要采沒有噴灑過農藥的新鮮嫩綠葉片。柿葉茶的加工方法，可分四步進行：①將采摘的幼嫩柿葉曬干。②用清水將柿葉漂洗干凈，并去掉較粗的葉脈。③將柿液放入開水或蒸鍋中加熱3～5分鐘。切忌燙蒸時間過長，以免維生素遭到破壞。④把蒸過的柿葉切成絲，置陽光下曬干即成。
柿葉茶的飲用，與一般沏茶方法相同，大約5克茶葉加開水1.8升。加水后燜好，使營養成分和藥用物質充分滲出。但是，柿葉茶不能與綠茶或咖啡并用，以免降低藥效。
