用成品茶作為速成溶茶加工原料，由于需要10倍以上沸水提抽，繼后又要濃縮干燥，結果速溶茶生產成本較高、成品茶中原有的風味成分損失或破壞。為此，浙江農大茶學系張堂垣研制了以鮮葉為原料直接加工速溶茶的專利方法。現簡要介紹如下：
（一）工藝流程
鮮葉處理-鮮茶汁提取-超濾濃縮-干燥
（二）工藝技術要求
1、鮮葉處理
鮮葉處理視所加工茶類需要而定。如要加工速溶綠茶，就需要立即殺青以破壞酶活性；如要加工速溶紅茶，就要先萎凋，不殺青；如要加工速溶烏龍茶，則先要搖青做青發展香氣。鮮葉處理時一般要求是：既要達到傳統茶制造時相應技術要求，又要盡可能保持較多的水分含量，以處茶汁提取。
2、茶汁提取
鮮葉經適當處理后，先用飼料粉碎機粗切，再用LTP錘擊機細切。飼料粉碎機轉速掌握在200r/min，LTP錘擊機1400r/min。切碎葉裝入布袋或用布包好，放在立式油壓機下壓榨，壓力控制8.8-9.8Mpa，反復壓榨，直到茶鮮汁不再流出為止，必要時可加水再榨。第一次壓榨出來的鮮茶汁濃度約10%，第二次約5%，第三次約3%。
3、超濾濃縮
鮮茶汁先經粗濾，除去雜質及沉淀，然后超濾濃縮或反滲透濃縮。
4、干燥
干燥采用噴霧法或冷凍法。噴霧法熱空氣進口溫度在180-200℃，排氣溫度100-120℃。速溶茶顆粒大小與鮮茶汁濃度成正比，如濃度稀而要求顆粒又大，則可在噴霧干燥前添加環糊精或CO2。冷凍法要求低溫能達到-35℃以下，這是最好的方法，只是成本高。
