蘑菇是我們常吃的食用菌，不論是單炒還是搭配其他食材都頗有風味。蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，高蛋白、低脂肪，蘑菇中富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇中的蛋白質含量也非常高，另外還含有多種維生素、胡蘿卜素，被人體吸收后可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
蘑菇除營養豐富外，還有明顯的藥用保健價值。祖國醫學對蘑菇有一定認識。《醫學入門》稱蘑菇能“悅神、開胃、止瀉、止吐”。《本草綱目》中提到蘑菇“益腸胃，化痰理氣”。近年來醫學研究證實，蘑菇對人體保健作用有以下幾點：
1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。蘑菇里的營養有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20卡。
2、蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌癥的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。
6、蘑菇有抗氧化作用：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
看了這么多，愛美食更愛健康的你，不如今天就為餐桌添一道蘑菇佳肴吧！
