有幾種蔬菜是長期霸榜的“釘子戶”，比如香菜、韭菜、苦瓜等。但是，錯過這些“難吃”的蔬菜，你知道錯過了多少營養嗎?下面就告訴你。
1、香菜
香菜的氣味是由于其中所含的烯醛類化合物，有些人吃什么都要加香菜，有些人卻難以接受。
科學研究表明，烯醛類化合物能夠有效刺激食欲、促進消化。值得一提的是，香菜中的維生素C含量可遠遠比普通蔬菜高。
而中醫觀點認為，香菜有溫中健胃之功，寒性體質的人吃點香菜可緩解胃寒疼痛、消化不良。而生活中，香菜也常常被用作菜肴的“點睛之筆”，比如可以在湯即將出鍋時放入，或者燉肉的時候最后撒上，都能增添風味。
2、苦瓜
苦瓜的苦味主要來源于喹寧和葫蘆素，研究發現，苦瓜中的苦味物質可以提高免疫力、控制人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養價值會越高。
另外，苦瓜還富含礦物質、維生素、膳食纖維等，其中膳食纖維及維生素C的含量比番茄多出3倍。
在中醫看來，生食苦瓜能夠清暑下火、解熱除煩;熟食則能潤脾補腎、養血滋肝。在即將到來的夏天，多食苦瓜是非常順應時節的，可炒食、涼拌、煮湯，但是苦瓜也不能吃太多，因為其性寒，容易引起脾胃虛寒，建議和辣椒、蔥、蒜同食，更加有益健康。
3、韭菜
韭菜中含有揮發性精油和硫化物，這些物質使它具有特別的香氣，還含有黃酮類、皂甙等物質，有助消炎殺菌、降低血脂、增強免疫力。
另外，韭菜中含豐富的膳食纖維，也被稱作“洗腸菜”，可以幫助胃腸蠕動、預防便秘和大腸癌。
中醫認為，韭菜性溫，有溫腎補陽的功效。
吃韭菜的最好時節要數春天，初春的時候最為鮮嫩，烹調方法也有許多，韭菜肉餡餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜盒子都是經典的菜品。
4、芹菜
芹菜的味道也是獨樹一幟，它的葉和莖都含有半萜類化合物，有的人難以接受，但是對喜歡這個味兒的人來說，聞著就能增進食欲。
另外，很多人不喜歡芹菜梗的“細絲”，有時在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出來。其實，這些絲就是膳食纖維，對促進腸道蠕動大有好處。
提醒大家一點，芹菜葉的營養遠遠超過莖。芹菜葉可以炒雞蛋、包餃子、煎餅、做湯。
5、魚腥草
魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。
魚腥草的腥味來源是癸酰乙醛，這種物質具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，可防治感冒引起的咳嗽、發燒、嗓子疼痛。
中醫認為，魚腥草可以清熱解毒、消腫利尿。魚腥草的葉和根都可以吃，涼拌、炒食或者做湯都可以，作為蘸料也很好吃。
