眼下才剛過正月沒多久，在長白街上，記者就發現小龍蝦館子已悄然開張了近半個月。地產龍蝦都是四到六月份才上市，怎么今年南京龍蝦三月份就上市了，難道龍蝦上市正一年比一年早？
今年“龍蝦”出動早，是因為天氣的反常還是其他？南京市水產研究所周所長告訴記者，其實地產的龍蝦要等到水溫平均在14℃以上才會出洞入水，適合捕撈，它們離真正上市還有半個月左右的時間。如今的龍蝦多為外地蝦，甚至有一些是去年的越冬蝦，龍蝦上市變早，主要是因為飯店要搶占市場，吸引客源，等到龍蝦大規模上市的時候，靠積攢的口碑擴大客源。
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剛過正月龍蝦館子已開賣半個月
昨天，記者在長白街的兩家龍蝦店看到，龍蝦的銷售已經開始，龍蝦館也制作出新鮮的廣告店招，來吸引食客，不少人驚嘆：現在就有龍蝦賣了，也太早了吧？
其中一家龍蝦店的工作人員告訴記者，其實今年龍蝦生意從3月1日起就開張賣起來了，大概已經賣了半個月左右，不僅提供堂食，也提供外賣。龍蝦的價格與龍蝦大規模上市時相比也略貴，五錢、六錢大小的龍蝦，一公斤的售價是120元，生意還不錯，另一家小龍蝦店的工作人員說，這幾天，來店里吃龍蝦的老顧客也漸漸多了起來，大概就在幾天前，就開始了今年龍蝦季的正式營業了，因為目前龍蝦上市的量小價格高，因此店里的龍蝦價格也不便宜，一盆的價格在200元左右，生意還不錯，許多愛吃龍蝦的食客早早就來嘗鮮了。
不僅僅是龍蝦館子已經開賣龍蝦了，在科巷菜場，記者看到，市民也能很方便地在市場上購買龍蝦回去烹飪，一公斤龍蝦價格在70元至90元不等，一家水產店的老板娘告訴記者：“龍蝦拿貨量比較少，還是非常緊俏的，上午才進了十公斤，就有人打電話來預訂了，如果還想買的話，可以訂貨，下午才能送到。”
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龍蝦怎么這么早上市？
是越冬蝦還是外地蝦？
嘗鮮的食客有的覺得龍蝦味道不錯，但是也有的覺得不像夏天時那樣飽滿、嫩彈，雖然評價不一，但是大家都對這么早就能吃到這么大的龍蝦感到驚訝，這些蝦子怎么這么早就長成了？
對此南京市水產研究所的周所長表示，這些龍蝦應該不是本地蝦，現在的水溫條件還沒有達到本地龍蝦上市的條件，一般水溫必須穩定在14℃以上才會出洞入水，起碼要等到4月初左右，而大規模的上市時間是五六月份到夏天的時候。
南京目前市場上的龍蝦究竟來自哪里？記者走訪市場的時候，有商戶說是湖北、有商戶說是山東，對此，周所長說，山東的龍蝦應該也沒到上市的時候，這個時候上市的龍蝦更多還是來自四川、湖北、江西一帶。
另外，這個時候，龍蝦量少，價格相對較高，商戶有一定的利潤，有部分的蝦還有可能是去年的吃蝦季過后，把去年的龍蝦留存下來，自然養殖越冬，今年提前開賣，因為是去年留存的龍蝦，因此雖然上市很早，但是個頭就比較大。
如果龍蝦是越冬的，那么口感和營養會不會有差別？對此周所長說，只要溫度和餌料以及水質控制得好，營養和口感不會有太大差別。
提醒
龍蝦性寒胃寒人群最好不要提前吃龍蝦
南京還在向著春天邁進，目前天氣還比較陰寒。那么這個天氣吃龍蝦是否適宜呢？
對此，周所長表示，的確，龍蝦是寒性的食物，更適合夏季吃。天冷時吃龍蝦，胃寒人群要謹慎，即便是普通人群在冬末的時候吃龍蝦也最好要多放些生姜、蒜等材料，中和一些龍蝦的寒性。
注意，龍蝦這些部位是不能吃的
龍蝦好吃，但吃起來是很有講究的，周所長解釋說，小龍蝦的頭部最好不要吃，它里面藏著黑色的胃，大涼，千萬不能食用。另外，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。很多人吃龍蝦最喜歡吃龍蝦的黃，但實際上，在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。
另外，吃龍蝦要有節制，不要一次食用過多，特別是一些過敏人群，會因為食用過多龍蝦造成肌肉溶解癥，雖然只有幾十萬分之一的幾率。痛風病人也不適合吃小龍蝦。
