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手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴格要求，野生湖鴨配以特制調料，結合多種香料和中草藥，進行腌制、烤制，成品營養豐富、香味獨特、口味濃郁。
桔香手撕鴨在長沙已成了一道經典旺菜，這種桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒后的“桔香鴨”鴨肉干香，可用手撕成絲，入口不干柴。其中有很多關鍵，桔香油的真正用法是調鹵水，而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時，放入鹵好的鴨子拉油半分鐘即可。由于鴨子鹵過后帶有桔香，長時間用同一鍋油炸鴨子，色拉油也會染上鹵鴨身上的桔香味，這種香味淡而自然。
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