芹菜的空心與糠心有著共同點，就是性狀表現不可逆轉性。但它們之間有著本質的區別。
首先從遺傳學角度講：“空心”屬于質量性狀表現類型。不論葉柄著生部位如何，所有葉柄完全中空，空洞面積是整個葉柄截面積的三分之二以上。其空心性狀不受栽培環境的影響，栽培條件在好其表現也不會變為實心，況且定植前（在適宜苗齡內45-55天，一般具3-5片真葉定植），葉柄就是空的，生產者如計劃種植實心的品種，此時應把好關，定植前看看小苗的葉柄是否為實心，如果不是實心不要定植，以減少生產損失，千萬不要試圖用生長期間增加水肥條件來改變原有的空心現象，這種做法是徒勞的；“糠心”屬于數量性狀表現類型。成株葉柄不完全中空，空洞部分伴有白色疏松海綿狀物，空洞面積依程度不同各異，外葉或稱之為老葉重于心部葉，在同一葉柄上下部重于上部，但空洞面積最大超不過葉柄截面積的三分之二。其“空心”性狀（暫且這樣稱呼，目前很多種植者仍然稱糠心為空心）表現程度主要受栽培條件的影響，其次受品種的生育期影響（見前述）。
芹菜的葉柄肥大（本芹比西芹略差），其葉柄截面的中心部位被大量的薄壁細胞填充，芹菜正常生長發育過程中，葉片通過光合作用制造的有機營養除芹菜體各部組織正常代謝消耗很少一部分外（異化），大部分營養被儲存在葉柄中心的薄壁細胞中，使人們食用起來有滋有味（食用品質），葉柄中的薄壁細胞越多葉柄越肥大（商品性）。芹菜達到生理成熟時，葉片制造營養停止，達到品質最好，此時應該收獲。遲收，芹菜各部組織消耗儲存在薄壁細胞中的營養，使原本鼓脹的薄壁細胞隨遲收天數的增加逐漸縮小，最后被徹底消耗成細胞空腔（癟皮），薄壁細胞死亡、干枯，形成葉柄中空部分的白色疏松海綿狀物。葉柄外部因被纖維包圍，起到支撐作用，因此表面不能看到。此時的芹菜應該講已經失去了食用和藥用價值。
首先從遺傳學角度講：“空心”屬于質量性狀表現類型。不論葉柄著生部位如何，所有葉柄完全中空，空洞面積是整個葉柄截面積的三分之二以上。其空心性狀不受栽培環境的影響，栽培條件在好其表現也不會變為實心，況且定植前（在適宜苗齡內45-55天，一般具3-5片真葉定植），葉柄就是空的，生產者如計劃種植實心的品種，此時應把好關，定植前看看小苗的葉柄是否為實心，如果不是實心不要定植，以減少生產損失，千萬不要試圖用生長期間增加水肥條件來改變原有的空心現象，這種做法是徒勞的；“糠心”屬于數量性狀表現類型。成株葉柄不完全中空，空洞部分伴有白色疏松海綿狀物，空洞面積依程度不同各異，外葉或稱之為老葉重于心部葉，在同一葉柄上下部重于上部，但空洞面積最大超不過葉柄截面積的三分之二。其“空心”性狀（暫且這樣稱呼，目前很多種植者仍然稱糠心為空心）表現程度主要受栽培條件的影響，其次受品種的生育期影響（見前述）。
芹菜的葉柄肥大（本芹比西芹略差），其葉柄截面的中心部位被大量的薄壁細胞填充，芹菜正常生長發育過程中，葉片通過光合作用制造的有機營養除芹菜體各部組織正常代謝消耗很少一部分外（異化），大部分營養被儲存在葉柄中心的薄壁細胞中，使人們食用起來有滋有味（食用品質），葉柄中的薄壁細胞越多葉柄越肥大（商品性）。芹菜達到生理成熟時，葉片制造營養停止，達到品質最好，此時應該收獲。遲收，芹菜各部組織消耗儲存在薄壁細胞中的營養，使原本鼓脹的薄壁細胞隨遲收天數的增加逐漸縮小，最后被徹底消耗成細胞空腔（癟皮），薄壁細胞死亡、干枯，形成葉柄中空部分的白色疏松海綿狀物。葉柄外部因被纖維包圍，起到支撐作用，因此表面不能看到。此時的芹菜應該講已經失去了食用和藥用價值。
