（1）茶葉采摘。要輕采輕放。對茶樹長勢好、綠葉層厚的茶蓬，可留魚葉或不留葉采。對長勢差、綠葉層薄的，尤其是前期旱情較嚴重，落葉多、骨枝露的茶蓬，應留養為主，后期采取打頂、留葉采的方法。以便迅速恢復樹勢，有利翌年春茶豐收。
（2）鮮葉保管。早秋溫度高，氣候干爽，鮮葉含水量比春茶少，在運送保管時，要防止鮮葉水分散發過快和脫水過多。鮮葉盛放的容器要通氣，茶葉裝入后，切勿擠壓，鮮葉進廠后要及時攤放，防止發熱變質。鮮葉攤放與春茶比較，時間應稍短些，厚度可稍厚些。
（3）茶葉炒制。加工場所要通風降溫，在殺青工序中應多拋少悶、嫩殺。出葉后要盡快抖散、攤涼，這是保持秋名茶色綠的關鍵。
（2）鮮葉保管。早秋溫度高，氣候干爽，鮮葉含水量比春茶少，在運送保管時，要防止鮮葉水分散發過快和脫水過多。鮮葉盛放的容器要通氣，茶葉裝入后，切勿擠壓，鮮葉進廠后要及時攤放，防止發熱變質。鮮葉攤放與春茶比較，時間應稍短些，厚度可稍厚些。
（3）茶葉炒制。加工場所要通風降溫，在殺青工序中應多拋少悶、嫩殺。出葉后要盡快抖散、攤涼，這是保持秋名茶色綠的關鍵。
