冬春嚴寒季節(jié)，利用各種保護設施進行蒜苗生產，生長快，周期短，保證冬春季節(jié)，尤其是節(jié)日的蒜苗供應。其栽培技術如下：
一、 準備工作
1、 蒜種選擇：蒜苗生長所需養(yǎng)分由蒜瓣供給，應選擇鱗莖肥大充實，未受凍害、撞傷或傷熱變黃萎縮者做蒜種。
2、 浸泡蒜種：清除鱗莖上的碎皮，浸泡12-24小時，使之充分吸水膨脹，外皮可用手搓掉，約可增重30-50％，撈出后放置1-2天，即可挖莖盤。
3、 挖掉莖盤：用小刀或扁鐵器挖掉莖盤，抽出花薹，并保持蒜頭完整不散瓣，以便于栽植和吸水生根，莖盤挖不干凈影響新根生長，出苗慢，長勢不齊，產量低。
二、 囤栽蒜種
1、 筑畦：栽培蒜黃的溫室有永久性和臨時性的半地下式溫室。永久性半地下式溫室稱之"蒜黃窖"。蒜黃窖中做寬2米，長約3米，深50厘米左右的槽子畦，或在地面上筑起50厘米高的畦埂，以便進行覆蓋遮光。臨時性蒜黃溫室如囤韭溫室，筑畦如蒜黃窖。地窖和井窖皆地下式，其做畦規(guī)格決定于蒜種的多少，畦深30-40厘米。若利用其它溫室空散地栽培蒜黃，畦的形式更為靈活。畦做成后隨即整平畦面，準備栽蒜。增施腐熟有機肥料及后期追施硝酸銨等化肥，有利生長及產量的提高。
2、 栽蒜：栽蒜亦稱排蒜。大蒜鱗莖底部平齊，能夠直立，并保持蒜瓣頂部平整，用蒜瓣填栽蒜頭間的空隙。栽滿畦后覆蓋細砂土3-5厘米，以保持水分并便于收割。每平方米用蒜種30-35斤。
3、 遮光：栽培蒜黃需遮光軟化。可在畦埂上覆蓋黑色塑料薄膜或雙層草簾等遮光，使之在黑暗環(huán)境中生長。應注意壓緊，并防止蓋席下陷壓傷蒜葉。如利用地窖、井窖或窖洞生產蒜黃時，嚴密關閉門窗即可，不必在畦面上另加覆蓋物。
三、 栽后管理
1、 灌水：蒜瓣在根系初生幼芽萌動期生長緩慢，需水量小，可在栽后1-2天潑水維持畦土的濕潤。后生長加快，需水量增加，可澆灌畦面，每隔4-5天一次，水層深度20-30毫米，以濕潤覆土為度。應根據(jù)天氣情況酌情增減。地上式和半地下式溫室較地下式軟化場地耗水量大。自囤栽到收割約需灌水3-4次。灌水時應避免地面流送，水量不可過大，收割后傷口未愈合時不宜過早澆水，以免引起腐爛。
2、 溫度調節(jié)：栽蒜前1-2天溫室內開始加溫。為促蒜休眠芽迅速萌發(fā)，前期溫度應高，以日平均溫度25-27℃為宜，出苗整齊。蒜苗生長期室溫應降至18-22℃。生長后期蒜苗高30厘米時，植株密集通風不良，應再降低溫度，忌高溫多濕，以免引起腐爛。
3、 通風換氣：栽蒜后為促種蒜萌發(fā)，空氣濕度可保持85-90%，收獲前為提高產品質量、防止收割后失水萎蔫，空氣相對濕度可降至75-80%。濕度太大應進行通風排出濕氣。蒜黃系軟化栽培，遮光不嚴植株易形成葉綠素而降低品質。通風換氣宜在夜晚進行，收獲管理皆應在弱光下進行，防止見光產品綠化降低品質。
4、 產品收獲：栽蒜后管理適宜，約經20天株高30-40厘米時即可收獲。如室溫較低可延長到25-30天。用刀自地表割取，每2-5斤整理成捆。置陽光下照曬片刻，使白色蒜苗轉變?yōu)榻瘘S色。收割完畢后，清理畦面另換新砂土，隨即進行第二次栽培。
