榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題，主要因氣候和栽培條件所致，現將榨菜空心原因及防止措施介紹如下。
1 榨菜空心原因
①品種特性 如草腰子品種比三轉子品種容易空心。
②肉質莖膨大期過短 榨菜肉質莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂，形成空腔，出現空心現象。
③光照不足、晝夜溫差小 各種蔬菜生長都需要一定的光照強度，如果光照不足，養分制造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。
④水分供應不均衡，干濕交替 榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。
⑤施肥技術 單一施化學肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。
⑥病蟲害或異常氣候影響 在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內部養分發生轉移，易產生空心。
⑦其他因素 采收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產生抽薹，由于抽薹要消耗大量養分，榨菜內養分轉移，易形成空心。
2 防止措施
①品種選擇 選用產量高、不易抽薹、不易空心、較耐病毒病、耐寒力較強的品種。
②土壤選擇 栽植地宜選用保水保肥力強而又排灌便利的壤土，并盡可能遠離蘿卜、白菜、甘藍等作物，以減少蚜蟲的危害。
③合理施肥 肥料種類宜以有機肥為主，追肥方法以前期輕施，中期重施，后期看苗補施為好，這樣有利于減少菜頭空心率，提高產量。
④適期收獲 過早采收影響產量，過遲則含水量高，纖維多，易空心。
1 榨菜空心原因
①品種特性 如草腰子品種比三轉子品種容易空心。
②肉質莖膨大期過短 榨菜肉質莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂，形成空腔，出現空心現象。
③光照不足、晝夜溫差小 各種蔬菜生長都需要一定的光照強度，如果光照不足，養分制造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。
④水分供應不均衡，干濕交替 榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。
⑤施肥技術 單一施化學肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。
⑥病蟲害或異常氣候影響 在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內部養分發生轉移，易產生空心。
⑦其他因素 采收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產生抽薹，由于抽薹要消耗大量養分，榨菜內養分轉移，易形成空心。
2 防止措施
①品種選擇 選用產量高、不易抽薹、不易空心、較耐病毒病、耐寒力較強的品種。
②土壤選擇 栽植地宜選用保水保肥力強而又排灌便利的壤土，并盡可能遠離蘿卜、白菜、甘藍等作物，以減少蚜蟲的危害。
③合理施肥 肥料種類宜以有機肥為主，追肥方法以前期輕施，中期重施，后期看苗補施為好，這樣有利于減少菜頭空心率，提高產量。
④適期收獲 過早采收影響產量，過遲則含水量高，纖維多，易空心。
