彩色辣椒因其果皮呈現紅、黃、白、綠、紫、黑等艷麗多彩的色澤而得名，菜農稱為 五彩椒 、 七彩椒 或彩色甜椒。
一、培育壯苗的技術規程
（一）壯苗標準。苗高25至30厘米；莖稈粗壯墩實；單株10至15片展開葉，葉片肥厚，葉色濃綠具光澤；根系發達呈乳白色，無病蟲害；植株普遍進入現大蕾期。（二）苗床設置。1、苗床。苗床土營養要豐富，每立方米土中需加入腐熟搗碎的有機肥50至80公斤，磷酸二銨2公斤，草木灰15至20公斤，適當加入微量元素。播種前用50％多菌靈、菌敵或用50％甲基托布津按每平方米150至200克拌勻與苗床土一起過篩填入育苗床。2、作畦。根據溫室大棚面積和彩椒品種數量確定苗床作畦多少，寬為1米，將處理的營養土均勻撒入畦面，一個品種為一畦。（三）播種。1、種子處理。選擇飽滿充實、色澤鮮亮、無病蟲的種子晾曬8至12小時后用1％高錳酸鉀浸種20至30分鐘后鈍化病毒，清洗干凈，淋去種皮上的水分，裝入濕布袋中置于25至30攝氏度下催芽。2、變溫處理。將已吸足水分的種子先置于25攝氏度下處理15至18小時，再置于30攝氏度下處理6至12小時，若種子已裂嘴，可降溫至10攝氏度左右。3、播種。采用撒播法，每10平方米苗床均勻撒播200克左右，播后用潮潤細土覆蓋1厘米左右，播后蓋地膜保墑提溫。4、溫度調控。在種子長芽出苗過程中，苗床溫度應維持在白天25至30攝氏度，夜間15至18攝氏度，當種子大部分頂土出苗時揭下地膜，改為低拱棚防芽網覆蓋薄膜。
二、育苗期的管理
1、溫度控制。搭陰棚適當放風，使苗床溫度白天保持22至25攝氏度，夜間12至14攝氏度。2、覆土。苗床出現龜裂應及時用濕潤細土填縫，可起到苗床保墑，防止子葉 帶帽 出土，有利于胚軸部位形成側根，加粗生長。3、間苗。可分兩次進行。第一次在齊苗進行，淘汰弱苗和子葉不全及生長勢弱的幼苗。第二次在第1片真葉展開按3×3厘米留苗。4、真葉期管理。彩椒幼苗出現第一片真葉后進入常規管理，苗床保持在白天25至30攝氏度，夜間14至18攝氏度，重點防止夜間溫床溫度過高引起徒長而不利于培育壯苗和花芽分化。5、分苗。當長至2至3片真葉時，幼苗生長旺盛，進入花芽分化的前期，如不及時分苗極易造成徒長，延遲花芽分化，分苗后保持溫度和濕度，加速根系傷口愈合。因彩椒根系的再生能力差，分苗最好一次。春溫室12月-次年1月育苗，2月定植。
