香椿為木本蔬菜。其嫩芽和新葉又叫香椿頭或香椿芽，具有獨特濃郁的芳香氣味，香脆可口，質細無渣且含有豐富的營養物質，被視為蔬菜上品。目前生產上采用的設施有小型拱棚、保溫塑料大棚、塑料薄膜日光溫室等，都要注意冬春季的增溫和保溫，以利椿芽提早萌發，提前上市。大棚栽培要點如下:
1整地選苗
大棚溫室栽培香椿，需要精細整地施足底肥，深翻25cm左右，一般每667m2施優質腐熟農家肥5000kg以上，過磷酸鈣100kg以上。黃淮海地區10月下旬至11月初起苗，選苗標準是:1年生苗高60-1OOcm，干粗1.5cm以上;2年生苗高100－15Ocm,干粗1.5cm以上，組織充實頂芽飽滿，根系發達，無病蟲害，側根長2Ocm以上。
2栽植
香椿落葉后需要經過17d左右的自然休眠期，才能保證萌芽鮮嫩、纖維少、香味濃、品質好。所以起苗后應挖溝假植，根部埋土澆水，苗上稍蓋草簾保溫，經過15－2Od 1O度以下低溫使其完成自然休眠，再栽入棚內。也有先栽入棚內但不蓋薄膜，待完成自然休眠后再扣膜保溫。山東10月下旬至11月上旬起苗假植，11月下旬定植在日光溫室中;河北11月15日起苗栽植，小雪前后蓋膜，最晚在11月底蓋膜。
栽植時南北行向，行距10－20cm，株距4-5Cm，每隔1.5m左右留1個寬行作土埂，以利澆水和行走方便。當年生苗每平方米栽100-150株，多年生苗每平方米栽80-120株。溫室前坡下面栽矮苗，后坡下面栽高苗，中部栽中等高度的苗木。
3栽后管理
扣膜后1O－15d是緩苗期，應提高地溫促進根系活動，白天氣溫保持在15-25℃，夜間10℃左右（最低溫5℃以上），地溫8℃以上，11月下旬至12月初要注意夜間蓋草簾保溫;經過40－50d開始萌芽，椿芽著色的氣溫在22℃以上，現絳紅色的芽，外觀美品質好，室溫超過28－30℃，晴天中午扒開膜縫通風2－3h;采收期保持白天氣溫18－25℃最好，夜溫13－15℃，以促進椿芽生長。若室溫低于4－5℃時應生火加溫，并于室內支小拱棚或在室外加蓋雙層膜及蓋雙層草簾保溫。栽植后的室內相對濕度保持在85%以上，萌芽后以70%左右為宜。空氣相對濕度的調節措施有:澆水噴水、放風排濕等。每次采收前3－5d，應選擇晴暖天的中午給苗木噴水，噴到葉面滴水為止。每采收1次應每平方米追施尿素250g并澆小水。或葉面噴1%尿素增加營養。蓋簾保溫期間，每天9:00前后卷起草簾以利光照，16:00前后蓋上草簾保溫，注意隨時清除塑料膜上的灰塵及水珠，以免影響光照。立春后光照過強時，中午可間隔放草簾遮光，通過調節光照可使香椿芽苔及復葉呈現紅褐色，外觀美品質好。
4多次采收
溫室香椿比較嬌嫩。每次采收時必須用剪子或用刀片削下芽頭，不要用手掰，以免傷及枝芽，影響隱芽萌發而降低產量。其他管理要求與露地栽培相同。
5揭膜平茬
"谷雨"前后采收結束時，樹體內的養分幾乎耗盡，可逐漸揭開除去薄膜通風降溫，煉苗3－4d后起苗平茬栽到露地。當年苗留茬高10cm，多年生苗留茬高15－25cm，萌芽后選留1個壯芽培育苗干，其余萌芽抹除，搞好肥水管理、中耕除草和病蟲害防治，為下年溫室生產培育優質壯苗。
