香菇在冬季播種，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始制作母種，11月初制作原種，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。
選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養場所，培菌場所要進行消毒后才能進菌袋，菌袋"#"字形一行一行接種穴側向排壘起來，每行可壘6—7層，4行為一方，長度不限，方與方之間留有走道。開始要把室溫控制在25—26℃，每3天在中午氣溫高時通一次風。菌袋培養到13—15天，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、扎微孔。翻袋前要噴灑2%的來蘇爾水進行空間消毒，要把每方的中間兩行溫度高的菌袋調換到兩邊，把兩邊的菌袋調換到中間。在翻袋時，把雜菌污染的菌袋去除，同時對無雜菌污染的菌袋，在有菌絲體的部位距離菌絲生長前沿2厘米處扎微孔，微孔深1厘米，每個接種穴的菌絲體上扎3—4個。第一次翻袋扎孔后，菌絲生長量加大，這時要把室溫控制在24℃左右。這時每2天中午通一次風。再過12—13天進行第二次翻袋，并在每一片菌絲上距離菌絲生長前沿2厘米處扎一圈微孔，約5—6個，孔深2厘米左右，這時要把室溫控制在23℃左右。整個培養過程都要注意遮光。規格為17厘米×35厘米的菌袋，如果4點接種，一般45天左右長滿袋，再繼續培養，待菌袋內菌柱表面膨脹，2/3的面積上出現瘤狀體時，即可進出菇棚，脫袋轉色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。應先在溫室內作畦，畦寬1—1.2米，深15—20厘米，溫室要用硫磺或甲醛進行空間消毒，地面撒石灰粉，在畦面上鋪一層爐灰渣或者沙子，把長好的菌袋在溫室內脫去塑料袋，按菌柱間距2厘米立排在畦內，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調至手握成團，落地即散，堆起來蓋膜悶2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉色。冬播香菇的轉色是在3月下旬，氣溫偏低，空氣相對濕度小，多風，管理的重點是保溫、保濕、輕通風。出菇管理同前。
第一潮菇采收后，溫室大通風1小時，停止噴水4—5天后，再向畦內噴一次大水，以補充菌柱的含水量。4月份以后要注意遮光降溫和防蟲。菇蕾太密時要及時疏蕾，以保證菇的質量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會影響菇的商品質量，噴水時要輕噴、細噴，不能使菌體濺上土。
