彩色甜椒是多種不同果色的甜椒的總稱，又稱為“七彩大椒”。我國在20世紀90年代中后期從荷蘭、以色列和美國等國家引入，具有果型大、果肉厚，果皮光滑、色澤艷麗多彩，口感甜脆、營養價值高，采摘時間長、耐低溫及耐弱光等特點，深受賓館、飯店、酒樓和節日裝箱禮品菜及觀光旅游等廣大消費者喜食。
品種選擇應根據當地市場需求和氣候特點選擇果型大、顏色鮮艷、果實方燈籠形、果皮光滑、口感脆甜、抗病性強的雜交一代種。
紅水晶 比京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果鮮紅色，方燈籠形，長、粗各10厘米，果肉厚7毫米，平均單果重200克以上，個兒大、口感好，抗病性強，每畝產5000千克以上。定植到初始采收需100～120天。
黃瑪瑙 北京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果金黃色，其他特征同紅水晶。
橙水晶 比京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果橙黃色，其他特征同紅水晶。
紫晶 北京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果深紫色，老熟后轉為紅色，果肉厚5～7毫米，方燈籠形，長、粗各10厘米，口感甜脆，抗病性好，每畝產5000千克左右。
白玉 北京北農西甜瓜育種中心育成，果色由奶白色變為淺黃色，老熟后轉為紅色，其他特征同紫晶。
瑪祖卡 由荷蘭瑞克思旺公司引進，嫩果為綠色，成熟果為鮮紅色，長方燈籠形，長、粗各10厘米，果肉厚7毫米，果型大，表皮光滑，顏色鮮艷，口感甜脆，抗病性強。
栽培要點
培育壯苗 每平方米苗床用50%多菌靈8～10克與適量細土混拌均勻后撒施，種子先用清水浸種8～12小時后，再用10%磷酸三鈉浸20分鐘，清水洗凈后，置25～30℃下催芽5～7天，種子露白后播種。育苗時可采用72穴塑料穴盤或6厘米×8厘米營養缽育苗。冬春季節做好保溫和人工加溫措施，夏秋季采取多種措施降溫。
施肥定植 每畝施腐熟有機肥3000千克以上，或活性有機肥（膨化雞糞加生物菌制成）1000千克以上，畦寬80厘米，雙行，株距30～40厘米，每畝定植1800～2500株，覆蓋銀灰色地膜。
田間管理 整枝是產量形成和果實大小的關鍵措施，每株選留2～3條主枝，門椒和第2～4節的基部花蕾應及早疏去，從第4～5節開始留椒，以主枝結椒為主，及早剪除其他分枝和側枝，密度較小時，植株中部側枝可留1個椒后摘心，每株始終保持有2～3個主枝條向上生長。一般從坐穩果后每隔15天左右追肥1次，可選用活性有機肥每畝100千克加硫酸鉀5千克穴施。生長期間10天左右選用0.2%尿素加0.3%磷酸二氫鉀葉面噴肥1次，可結合噴施農藥一起進行。保護地保持白天25～30℃，夜間13～18℃，冬、春季節需增溫、保溫和人工加溫；夏、秋季采取多項措施降低溫度。有條件的在坐果后人工施用二氧化碳氣肥可增產20%以上。
病蟲防治 病毒病防治主要應加強栽培管理，及時防蚜，苗期可噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液。疫病可用72.2%普力克水劑，或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000～1200倍液，或98%惡霉靈可濕性粉劑2000倍液灌根。桃蚜可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或20%康福多水溶劑2500倍液防治。
品種選擇應根據當地市場需求和氣候特點選擇果型大、顏色鮮艷、果實方燈籠形、果皮光滑、口感脆甜、抗病性強的雜交一代種。
紅水晶 比京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果鮮紅色，方燈籠形，長、粗各10厘米，果肉厚7毫米，平均單果重200克以上，個兒大、口感好，抗病性強，每畝產5000千克以上。定植到初始采收需100～120天。
黃瑪瑙 北京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果金黃色，其他特征同紅水晶。
橙水晶 比京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果綠色，成熟果橙黃色，其他特征同紅水晶。
紫晶 北京北農西甜瓜育種中心育成，嫩果深紫色，老熟后轉為紅色，果肉厚5～7毫米，方燈籠形，長、粗各10厘米，口感甜脆，抗病性好，每畝產5000千克左右。
白玉 北京北農西甜瓜育種中心育成，果色由奶白色變為淺黃色，老熟后轉為紅色，其他特征同紫晶。
瑪祖卡 由荷蘭瑞克思旺公司引進，嫩果為綠色，成熟果為鮮紅色，長方燈籠形，長、粗各10厘米，果肉厚7毫米，果型大，表皮光滑，顏色鮮艷，口感甜脆，抗病性強。
栽培要點
培育壯苗 每平方米苗床用50%多菌靈8～10克與適量細土混拌均勻后撒施，種子先用清水浸種8～12小時后，再用10%磷酸三鈉浸20分鐘，清水洗凈后，置25～30℃下催芽5～7天，種子露白后播種。育苗時可采用72穴塑料穴盤或6厘米×8厘米營養缽育苗。冬春季節做好保溫和人工加溫措施，夏秋季采取多種措施降溫。
施肥定植 每畝施腐熟有機肥3000千克以上，或活性有機肥（膨化雞糞加生物菌制成）1000千克以上，畦寬80厘米，雙行，株距30～40厘米，每畝定植1800～2500株，覆蓋銀灰色地膜。
田間管理 整枝是產量形成和果實大小的關鍵措施，每株選留2～3條主枝，門椒和第2～4節的基部花蕾應及早疏去，從第4～5節開始留椒，以主枝結椒為主，及早剪除其他分枝和側枝，密度較小時，植株中部側枝可留1個椒后摘心，每株始終保持有2～3個主枝條向上生長。一般從坐穩果后每隔15天左右追肥1次，可選用活性有機肥每畝100千克加硫酸鉀5千克穴施。生長期間10天左右選用0.2%尿素加0.3%磷酸二氫鉀葉面噴肥1次，可結合噴施農藥一起進行。保護地保持白天25～30℃，夜間13～18℃，冬、春季節需增溫、保溫和人工加溫；夏、秋季采取多項措施降低溫度。有條件的在坐果后人工施用二氧化碳氣肥可增產20%以上。
病蟲防治 病毒病防治主要應加強栽培管理，及時防蚜，苗期可噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液。疫病可用72.2%普力克水劑，或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000～1200倍液，或98%惡霉靈可濕性粉劑2000倍液灌根。桃蚜可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或20%康福多水溶劑2500倍液防治。
