據(jù)了解，李斯特氏菌喜歡冷，但怕熱，通常情況下冰箱冷藏的溫度為0℃—5℃，在這樣的溫度下，一般的細(xì)菌都不能存活，可李斯特氏菌卻能在低溫環(huán)境中大量繁殖。不少市民習(xí)慣于把電冰箱當(dāng)作食品的保險箱，將一次吃不完的食物隨手放進冷藏室，未經(jīng)加熱消毒就食用，為李斯特氏菌的傳播提供了途徑，因為這種細(xì)菌正是通過消化道進入人體從而引起疾病的。
這種病菌究竟能帶來怎樣的危害？專家說，一旦人感染該病菌后，多表現(xiàn)為腦膜炎、敗血癥，給生命帶來危險，孕婦感染則可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎和新生兒敗血癥等，“最容易受到李斯特氏菌侵害的是老人、幼童及孕產(chǎn)婦，他們抵抗能力相對較弱，更重要的是，一旦感染后容易造成誤診，因為很難判斷它是食源性疾病。”
大部分市民在外吃飯，不可避免會出現(xiàn)剩菜。日常生活中，這些打包菜一般都會被存在冰箱中，隔天再吃。業(yè)內(nèi)高級營養(yǎng)師介紹，打包的食物需涼透后再放入冰箱。
專家提醒消費者，剩菜最好能在5、6個小時內(nèi)吃完。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。
同時，素菜一般用鹽比較少，在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細(xì)菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。吃剩的蔬菜經(jīng)過長時間鹽漬后，在反復(fù)加熱時，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒。
對于抵抗能力較低的兒童來說，冰箱內(nèi)細(xì)菌的危害更令人擔(dān)憂，兒童的胃腸道正處于生長發(fā)育階段，過多地食用冷飲或過冷食物更容易造成他們的胃黏膜損傷。由于胃腸道的消化、吸收功能下降，孩子的營養(yǎng)無法保證，體質(zhì)就會下降，所以經(jīng)常吃過冷食品或飲品的孩子，更容易生病。
冰箱經(jīng)常是生熟食混放，容易沾染病菌。有些人誤認(rèn)為冰棒、雪糕等飲品中的細(xì)菌都被凍死了，多吃一點沒有關(guān)系。其實，病菌在低溫下只是降低了本身的新陳代謝，減慢或停止了繁殖，根本不可能被凍死。在常溫下過一段時間，它們又可以迅速繁殖起來。特別是冷飲中含有的糖、奶、淀粉等物質(zhì)，是細(xì)菌良好的培養(yǎng)基地，有利于病菌迅速繁殖和生長。人吃了這種被細(xì)菌污染的冷飲越多，引發(fā)腸道疾病的可能也就越大。
所以，兒童應(yīng)盡量減少依賴冰箱，對于一些冷飲、冰激凌還是少吃為好。
專家提醒，想要避免李斯特氏菌的危害要日常生活中注意一些細(xì)節(jié)，首先，冷藏食品時，應(yīng)該做到生熟分開，避免交叉感染。
第二，一定要定期對冰箱進行清洗，保持冰箱的潔凈。
第三，從冰箱中取出食品后，一定要加熱后再吃，而且加熱溫度必須保證在70℃且持續(xù)2分鐘以上，只要達到這個溫度和時間，李斯特氏菌就可以被徹底殺死。
如果有剩下的飯菜需要處理，應(yīng)該注意以下幾點：
1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
2.葷菜2小時易生細(xì)菌。空氣中的有害細(xì)菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。
