常規(guī)法生產(chǎn)豆芽，1kg黃豆只能生產(chǎn)豆芽5～6kg，1kg綠豆生產(chǎn)豆芽9kg左右。我們采用加壓法，1kg黃豆可生產(chǎn)黃豆芽8kg左右，1kg綠豆可生產(chǎn)綠豆芽13kg左右，且加壓法生產(chǎn)出的豆芽芽體粗、根須短、長度一致，潔白脆嫩。該法操作簡單，具體技術(shù)如下：
1.備料。做簡易木箱若干個，大小無規(guī)定。要求箱底有縫，能濾水，每個木箱配重約2.5kg的紅磚3～5塊，茅草若干。
2.浸豆。選新鮮黃豆或綠豆，剔除殘傷、蟲蛀、霉爛的豆，放入清水中浸泡，黃豆泡4～6小時，綠豆7～9小時。冬天宜用溫水浸泡。
3.催芽。將浸泡后發(fā)脹的豆，平鋪在干凈的木箱底上，黃豆厚度為3～4cm，綠豆為4～5cm，上面蓋茅草，用紅磚將茅草壓緊。將箱子放在磚頭上或架子上，架空箱底，以便漏水。溫度高時放在陰涼處，溫度低時放在保暖處。裝箱后第1天，每12小時淋1次水，2～3天后每8小時淋1次水，4～5天每6小時淋1次水，6～7天每4小時淋1次水。在此期間不需要翻動紅磚，等豆芽長出，搬開紅磚，即可取出銷售。
1.備料。做簡易木箱若干個，大小無規(guī)定。要求箱底有縫，能濾水，每個木箱配重約2.5kg的紅磚3～5塊，茅草若干。
2.浸豆。選新鮮黃豆或綠豆，剔除殘傷、蟲蛀、霉爛的豆，放入清水中浸泡，黃豆泡4～6小時，綠豆7～9小時。冬天宜用溫水浸泡。
3.催芽。將浸泡后發(fā)脹的豆，平鋪在干凈的木箱底上，黃豆厚度為3～4cm，綠豆為4～5cm，上面蓋茅草，用紅磚將茅草壓緊。將箱子放在磚頭上或架子上，架空箱底，以便漏水。溫度高時放在陰涼處，溫度低時放在保暖處。裝箱后第1天，每12小時淋1次水，2～3天后每8小時淋1次水，4～5天每6小時淋1次水，6～7天每4小時淋1次水。在此期間不需要翻動紅磚，等豆芽長出，搬開紅磚，即可取出銷售。
