甜椒不耐高溫，易感染病毒病，在中原地區的城市近郊和平原地區很難越夏。7月中下旬以后，本地的甜椒數量很少，主要依靠從夏季冷涼地區如山西的長治、河北的張家口等地販運。豫西的嵩縣、欒川縣、盧氏縣等地的深山區，具有獨特的氣候條件，夏季氣候比較冷涼，最高氣溫不超過35℃，完全適合甜椒的生長和開花結果，是發展越夏甜椒的理想之地。目前已在不少地方建立了夏季甜椒生產基地，取得了較好的經濟效益和社會效益。現將越夏甜椒高產栽培技術總結如下：
1 選擇適宜的品種
應選擇抗性好、果個大、果實商品性好、耐貯運的甜椒品種，如誠研一號、誠研三號等。
2 培育壯苗
采用陽畦或小拱棚覆蓋草苫育苗，3月上旬播種。苗床盡量施入充分腐熟的秸稈、樹葉、麥糠等，經過篩后撒進苗床，厚4～5cm，再每平方米施入N、P、K復合肥50～70g，然后淺鋤2～3遍，使土肥充分攪勻。
種子用50～55℃的溫水浸泡10～15分鐘，水溫下降后繼續浸泡4～6小時。浸種后撈出浮在上面的秕籽，洗凈后進行催芽。有條件的最好用催芽箱催芽，把溫度控制在28～30℃；沒條件的，可采用體溫催芽、缸內放電燈泡催芽、電熱毯催芽等多種簡便易行的辦法。溫度保持在25～30℃，勿過高。待60%以上的種子萌動，即可播種。
播種時在苗床澆一次透水，如畦面不平，澆水后可用木板刮一下。待水滲下后用間距為8cm的釘耙縱橫切劃，劃痕深8cm以上，把苗床做成8cm見方的營養土塊。趁濕在每個土塊的中間擺播2粒飽滿種子，并隨即在種子上蓋一撮細干土，播完后再薄撒一層用敵克松拌過的細干土。播后，在苗床上放幾根竹竿或玉米秸稈，鋪上地膜，進行保墑。定植前10～15天停止澆水，使土塊干縮，做到帶土塊全根定植。
在苗床管理中，前期盡量以防寒保溫為主，不通風。齊苗后注意小放風，白天溫度22～25℃，夜間12～15℃，防止子葉下部的莖稈徒長。子葉充分展開后，注意保溫，以利新葉長出，白天溫度25～30℃，夜間15～18℃，2～3片真葉后，要適當放風，防止子葉以上的莖稈徒長，白天25℃左右，夜間15℃左右，床內溫度保持80%左右。出現5～6片真葉后，加大放風，使白天溫度不超過25℃，夜間保持15℃左右。出現8片真葉后，大部分早熟品種已經現蕾，外界接近斷霜，可以大放風鍛煉，直至撤掉覆蓋物，經2～3天后，即可定植。
3 精細整地與施肥
辣椒對土壤的適應性較強，但應選地勢平坦、富含有機質、土層深厚、促水保肥、排灌方便的3～5年未種過茄科蔬菜的地塊，冬前深耕凍垡。解凍后施足基肥，再淺鋤細耙。
施足基肥可以保證生育期間獲得均勻的養分，減少因追肥不及時造成缺肥而落花落果的現象。基肥以肥效持久的有機肥為主，一般用園土和農作物秸稈加入人畜糞尿，于頭一年冬季進行堆漚而成。每畝用量為5000kg，另加過磷酸鈣50kg和碳酸氫銨60kg。
整地宜在定植前1周進行，過早土壤易因降雨板結，過遲太匆忙，影響定植的進度。整地時，底土不宜整得過小，最底層土塊通常要大如手掌，以增加底層大孔隙，對前期排水、后期灌溉都有利。表層土壤整細整平，利于定植后根系發育。為了保證辣椒土壤的干松狀態，切忌濕土整地。為方便農事操作、排水和溝灌，宜采用窄畦或高壟，畦面寬度1.5～2m不等，壟寬0.8～1m。起壟后澆足底墑水，地皮見干后用鈀子把壟耬成漫圓形，鋪好地膜，等待定植。
4 適時定植
露地辣椒的定植期主要取決于露地的溫度狀況，宜在晚霜過后，10cm地溫穩定在15℃時定植。一般來說，在終霜后5天左右定植。定植宜在晴天進行，晴天栽苗緩苗快，陰雨天栽苗緩苗慢。定植時，在壟的兩側按30cm的株距開穴，單株定植。也可按40cm開穴，雙株定植。栽好苗后，用土將苗子周圍的地膜洞口封嚴，立即澆一次水。定植不宜過深，以與子葉節平齊為標準。
5 加強田間管理
5.1 中耕除草培土 還苗后，地皮見干，要及時中耕、除草保墑。發棵期結合中耕逐步進行培土，根系隨之下移，除防止倒伏外，還可增強抗旱能力。
5.2 澆水施肥 澆過定植水后，如果還苗不充分，可再補澆一水，然后以松土保墑為主。發棵期要及時澆水，促苗早發、快發，爭取早封壟，可以降低株間溫度，減輕病毒危害。進入夏季后，山區雨水較多，澆水要根據降雨情況靈活掌握，不旱不澆。如7天以上不下雨，預報近期又無雨，則需及時澆水。
為了促進甜椒發棵，在發棵期要結合澆水，追施一次速效氮肥，用尿素10kg或碳酸氫銨25kg，采收期每10天左右補施速效氮肥一次，同時施入磷酸二氫鉀2～3kg。
5.3 整枝 越夏甜椒一般不需整枝，部分植株門椒下部的側枝生長過旺者，要去掉；弱小的側枝不必去掉。
5.4 病蟲害防治 越夏甜椒的主要病害是病毒病和疫病。病毒病要靠選用抗病品種、培育壯苗、定植后促苗早發和及時治蚜等措施防治，另外可在還苗后到開花結果期，連續噴灑0.8%的尿素、0.5%的磷酸二氫鉀混合液或100倍的奶粉乳液、700倍的硫酸鋅、500倍的病毒A混合液，進行根外追肥，可使植株的抗性提高，減輕病毒的危害。對于疫病，主要靠高壟栽培和科學澆水、嚴防積水來預防。越夏甜椒的主要蟲害是蚜蟲、煙青蟲、茶黃螨等，要及時用滅掃利、功夫等生物農藥進行噴灑防治。
6 采收
高山區越夏甜椒的始收期為7月中旬，這時城市近郊的甜椒已到后期，果個小，商品性差；而高山區栽培上市的甜椒個大、新鮮，深受市場歡迎。8月上中旬，越夏甜椒達到盛果期，如管理得當，可一直采收到9月下旬，正好處于市場淡季，不僅可在本地銷售，還可遠銷至華北、華中、華南等省市，效益可觀。
1 選擇適宜的品種
應選擇抗性好、果個大、果實商品性好、耐貯運的甜椒品種，如誠研一號、誠研三號等。
2 培育壯苗
采用陽畦或小拱棚覆蓋草苫育苗，3月上旬播種。苗床盡量施入充分腐熟的秸稈、樹葉、麥糠等，經過篩后撒進苗床，厚4～5cm，再每平方米施入N、P、K復合肥50～70g，然后淺鋤2～3遍，使土肥充分攪勻。
種子用50～55℃的溫水浸泡10～15分鐘，水溫下降后繼續浸泡4～6小時。浸種后撈出浮在上面的秕籽，洗凈后進行催芽。有條件的最好用催芽箱催芽，把溫度控制在28～30℃；沒條件的，可采用體溫催芽、缸內放電燈泡催芽、電熱毯催芽等多種簡便易行的辦法。溫度保持在25～30℃，勿過高。待60%以上的種子萌動，即可播種。
播種時在苗床澆一次透水，如畦面不平，澆水后可用木板刮一下。待水滲下后用間距為8cm的釘耙縱橫切劃，劃痕深8cm以上，把苗床做成8cm見方的營養土塊。趁濕在每個土塊的中間擺播2粒飽滿種子，并隨即在種子上蓋一撮細干土，播完后再薄撒一層用敵克松拌過的細干土。播后，在苗床上放幾根竹竿或玉米秸稈，鋪上地膜，進行保墑。定植前10～15天停止澆水，使土塊干縮，做到帶土塊全根定植。
在苗床管理中，前期盡量以防寒保溫為主，不通風。齊苗后注意小放風，白天溫度22～25℃，夜間12～15℃，防止子葉下部的莖稈徒長。子葉充分展開后，注意保溫，以利新葉長出，白天溫度25～30℃，夜間15～18℃，2～3片真葉后，要適當放風，防止子葉以上的莖稈徒長，白天25℃左右，夜間15℃左右，床內溫度保持80%左右。出現5～6片真葉后，加大放風，使白天溫度不超過25℃，夜間保持15℃左右。出現8片真葉后，大部分早熟品種已經現蕾，外界接近斷霜，可以大放風鍛煉，直至撤掉覆蓋物，經2～3天后，即可定植。
3 精細整地與施肥
辣椒對土壤的適應性較強，但應選地勢平坦、富含有機質、土層深厚、促水保肥、排灌方便的3～5年未種過茄科蔬菜的地塊，冬前深耕凍垡。解凍后施足基肥，再淺鋤細耙。
施足基肥可以保證生育期間獲得均勻的養分，減少因追肥不及時造成缺肥而落花落果的現象。基肥以肥效持久的有機肥為主，一般用園土和農作物秸稈加入人畜糞尿，于頭一年冬季進行堆漚而成。每畝用量為5000kg，另加過磷酸鈣50kg和碳酸氫銨60kg。
整地宜在定植前1周進行，過早土壤易因降雨板結，過遲太匆忙，影響定植的進度。整地時，底土不宜整得過小，最底層土塊通常要大如手掌，以增加底層大孔隙，對前期排水、后期灌溉都有利。表層土壤整細整平，利于定植后根系發育。為了保證辣椒土壤的干松狀態，切忌濕土整地。為方便農事操作、排水和溝灌，宜采用窄畦或高壟，畦面寬度1.5～2m不等，壟寬0.8～1m。起壟后澆足底墑水，地皮見干后用鈀子把壟耬成漫圓形，鋪好地膜，等待定植。
4 適時定植
露地辣椒的定植期主要取決于露地的溫度狀況，宜在晚霜過后，10cm地溫穩定在15℃時定植。一般來說，在終霜后5天左右定植。定植宜在晴天進行，晴天栽苗緩苗快，陰雨天栽苗緩苗慢。定植時，在壟的兩側按30cm的株距開穴，單株定植。也可按40cm開穴，雙株定植。栽好苗后，用土將苗子周圍的地膜洞口封嚴，立即澆一次水。定植不宜過深，以與子葉節平齊為標準。
5 加強田間管理
5.1 中耕除草培土 還苗后，地皮見干，要及時中耕、除草保墑。發棵期結合中耕逐步進行培土，根系隨之下移，除防止倒伏外，還可增強抗旱能力。
5.2 澆水施肥 澆過定植水后，如果還苗不充分，可再補澆一水，然后以松土保墑為主。發棵期要及時澆水，促苗早發、快發，爭取早封壟，可以降低株間溫度，減輕病毒危害。進入夏季后，山區雨水較多，澆水要根據降雨情況靈活掌握，不旱不澆。如7天以上不下雨，預報近期又無雨，則需及時澆水。
為了促進甜椒發棵，在發棵期要結合澆水，追施一次速效氮肥，用尿素10kg或碳酸氫銨25kg，采收期每10天左右補施速效氮肥一次，同時施入磷酸二氫鉀2～3kg。
5.3 整枝 越夏甜椒一般不需整枝，部分植株門椒下部的側枝生長過旺者，要去掉；弱小的側枝不必去掉。
5.4 病蟲害防治 越夏甜椒的主要病害是病毒病和疫病。病毒病要靠選用抗病品種、培育壯苗、定植后促苗早發和及時治蚜等措施防治，另外可在還苗后到開花結果期，連續噴灑0.8%的尿素、0.5%的磷酸二氫鉀混合液或100倍的奶粉乳液、700倍的硫酸鋅、500倍的病毒A混合液，進行根外追肥，可使植株的抗性提高，減輕病毒的危害。對于疫病，主要靠高壟栽培和科學澆水、嚴防積水來預防。越夏甜椒的主要蟲害是蚜蟲、煙青蟲、茶黃螨等，要及時用滅掃利、功夫等生物農藥進行噴灑防治。
6 采收
高山區越夏甜椒的始收期為7月中旬，這時城市近郊的甜椒已到后期，果個小，商品性差；而高山區栽培上市的甜椒個大、新鮮，深受市場歡迎。8月上中旬，越夏甜椒達到盛果期，如管理得當，可一直采收到9月下旬，正好處于市場淡季，不僅可在本地銷售，還可遠銷至華北、華中、華南等省市，效益可觀。
