第二節(jié) 日光溫室芽菜栽培技術一、芽苗蔬菜生產(chǎn)的環(huán)境條件 (一)水分 水分在芽苗菜的生產(chǎn)過程中有三個作用：一是水分是種子發(fā)芽的重要條件，種子只有吸足水分才能開始發(fā)芽，并發(fā)生一系列生理生化的生命活動。二是滿足種子萌發(fā)以后繼續(xù)生長的需要。三是起到排污、帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。但是種子不是在它的吸水量達到最大時才可以滿足它發(fā)芽的需求，而是當吸水達到最大吸水量的50％一70％(豆類為50％，其它為70%)，就可以滿足發(fā)芽的需要。如果浸種時間過長，會因種子缺氧而在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有害物質(zhì)積累到一定量時，就對種子的發(fā)芽產(chǎn)生明顯的抑制作用。同樣，在種子發(fā)芽以后，水分過多，也會導致缺氧而影響生長或窒息死亡。 (二)溫度 一般芽苗蔬菜發(fā)芽和生長的適溫為20—25℃，溫度低，發(fā)芽生長速度慢或停滯，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期延長；溫度過高，有的種子發(fā)芽受到抑制，或生長發(fā)育速度加快，胚軸細長，纖維多，品質(zhì)差。所以，要選擇溫室當中最適宜的地方進行生產(chǎn)。 (三)空氣 芽菜是一個活體，整個生理過程中都要進行劇烈的呼吸作用。呼吸要消耗呼吸養(yǎng)分和氧氣，放出二氧化碳和熱量。氧氣參與了呼吸作用，釋放出了熱量，從而滿足了各種生理過程對能量的需要；同時，氧氣又能保證酶的活性，促進養(yǎng)分的水解和合成。缺乏氧氣就要影響細胞的分裂和分化，影響新器官的形成和生長發(fā)育，所以，氧氣在芽菜的生長過程中起到了重要的作用。但是，不是氧氣越多越好，氧氣過量，芽萊呼吸加快，新陳代謝旺盛，芽菜生長細弱，纖維化嚴重，影響了品質(zhì)。因此，要適當控制空氣流通，適當降低一下芽菜周圍空氣中氧氣的含量，就可以減少呼吸消耗，有利于生產(chǎn)出纖維化輕、質(zhì)脆鮮嫩的芽菜。 (四)光照 光與芽苗蔬菜的質(zhì)地和顏色有密切的關系。籽芽菜一般在發(fā)芽培育期采取遮光的辦法，達到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的目的，如綠豆芽、黃豆芽等。但有的籽芽苗菜，其產(chǎn)品不僅要求質(zhì)脆鮮嫩、同時要求帶有鮮艷綠色，在栽培過程中，一般在發(fā)芽培育的前期盡量使其在光線比較暗的條件下生長，采收前1—2天或3天，使其見到比較強一些的散射光，完成綠化過程，采收上市。二、芽苗蔬菜生產(chǎn)的場地與設施 由于不同芽苗菜生長所需要的栽培條件不同，生產(chǎn)所需設施也不一樣。現(xiàn)以籽(種)芽苗萊為主說明其生產(chǎn)所需的場地與設施。 (一)生產(chǎn)場地的選擇 1．種芽萊對生產(chǎn)場地的一般要求 據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學研院蔬菜花卉究所王德賓、張德純對芽苗菜的研究，芽苗菜產(chǎn)品類型可分為“綠化型”和“半軟化型”兩種。“綠化型’’芽苗菜一般由塑料大棚、高效節(jié)能目光溫室和加溫溫室等保護地設施生產(chǎn)；“半軟化型”產(chǎn)品一般工廠廠房或家庭房舍弱光條件下生產(chǎn)。不論“綠化型”還是“半軟化型”栽培，其場地必須具備下列條件： (1)室內(nèi)具有溫度調(diào)控能力，以滿足芽苗菜生長和產(chǎn)品形成所需溫度。一般要求催芽室保持20～25℃，栽培室達到20—30℃，夜間最低不低于16℃。因此，一般要安裝供暖系統(tǒng)、通風換氣系統(tǒng)、噴霧降溫系統(tǒng)或空調(diào)等溫控裝置。 (2)室內(nèi)具有光照強度調(diào)控能力，以滿足芽苗菜在生長過程中有時避光，有時要求一定光照的特殊需求，采用大棚、溫室生產(chǎn)要遮光，如覆蓋遮陽網(wǎng)、草簾等；采用廠房或房舍生產(chǎn)的，要坐北朝南，四周設窗采光，南北寬15～20米為宜，東西延長；室內(nèi)冬季的光強度達到近南窗區(qū)5000勒克斯以上，近北窗區(qū)不低于1000勒克斯，中部弱光區(qū)不低于200靳克斯為適宜。 (3)室內(nèi)具有對空氣濕度的調(diào)控能力，經(jīng)常保持空氣清新。通過通風口自然通風或風機強制通風，使室內(nèi)晝夜空氣相對濕度保持在60—90％。 (4)室內(nèi)具有噴霧、灌水用排水能力，廠房應具備防漏能力。 (5)生產(chǎn)區(qū)具備種子處理、選浸種、催芽、設備消毒、產(chǎn)品處理等設施，并科學配置，合理布局。 2．生產(chǎn)場地的選擇 當夏季15厘米地溫高于18℃時，可選擇露地或敞開式大棚生產(chǎn)，但要用遮陽網(wǎng)或草箔等遮蔭，避免陽光直射，并加強噴水降溫和保持濕度。冬季早春及晚秋生產(chǎn)，可選用加溫溫室、節(jié)能日光溫室、塑料大棚、上暖窖等保護地設施。四季周年生產(chǎn)，則要選用工廠廠房或家庭房舍進行半封閉式、溫濕度控制式工廠化生產(chǎn)。 (二)生產(chǎn)設備與安裝 1．多層栽培架 為了提高栽培室的利用率，一般采用立體多層架式栽培。多層栽培架可由30毫米調(diào)30毫米調(diào)4毫米的角鋼制成，長150厘米，寬60厘米，每層間距40厘米左右，每層可放置6個(60厘米調(diào)24厘米)，芽苗盤高度及層次可根據(jù)栽培室的空間不同設計，一般為6—7層為宜。對于一般農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)，可以直接在地面上平放芽苗盤。 為便于產(chǎn)品活體運銷，可按上述方法制做產(chǎn)品集裝架，放在運輸車上運銷。產(chǎn)品集裝架的每層間隔距離可比栽培架縮小。 2．芽苗盤與基質(zhì) 無論立體多層栽培還是平地栽培，一般均使用有孔平地塑料盤。其規(guī)格為：外徑長60厘米、寬24厘米、外徑下底長59．9厘米、寬23．2厘米，外高5厘米，平均苗盤自重約500克。 栽培基質(zhì)選用潔凈、無毒、質(zhì)輕吸水持水能力較強、使用后其殘留物易于處理的紙張(新聞紙、紙巾紙、包裝用紙等)、白棉布、無紡布，以及珍珠巖等。 上述基質(zhì)以紙張最為取材便利、成本低、易操作、用后易處理，主要用于種子粒較大的豌豆、英萊、紅豆、蕎麥、蘿卜等芽苗菜栽培。對于種粒小、發(fā)芽期較長的香椿、苜蓿等芽苗菜，多采用在紙基質(zhì)上再鋪墊1—1．5厘米厚的珍珠巖作栽培基質(zhì)。珍珠巖的應選擇粒徑中等、氧化鈉含量不超過5％、顏色發(fā)白的產(chǎn)品。 3．噴淋灌水設備 芽苗菜生產(chǎn)與其它栽培方式不同，是靠噴淋灌水的。一般小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)，可將淋浴噴頭或自制澆水噴壺頭接通水管進行澆水。規(guī)模化工廠化生產(chǎn)需要安裝微噴系統(tǒng)及定時器，實現(xiàn)定時自動噴淋灌水。 4．周年生產(chǎn)所需設備芽苗菜的周年生產(chǎn)主要是建立溫濕度可調(diào)控的栽培室，其設備主要有熱風爐或爐火加溫系統(tǒng)、自然通風或風機強制通風裝置、水簾或遮陽降溫裝置以及濕度感應自控裝置等。三、香椿芽栽培技術 芽苗菜是很受消費者歡迎的健康芽菜。利用香椿籽直接生產(chǎn)香椿芽菜，不僅省去了培養(yǎng)香椿植株的麻煩，而且也為日光溫室的空間利用和多樣化生產(chǎn)提供了可能，香椿芽萊也適于作家庭副業(yè)生產(chǎn)。 (一)對環(huán)境條件的要求 香椿芽菜生產(chǎn)的適溫是15—25℃，應適度遮蔭，避免陽光直射，空氣相對濕度以80％為宜。 (二)浸種 取當年新種子去翅和雜質(zhì)。用55℃的溫水加入種子中，不停地攪拌至水溫降至30℃左右，繼繼浸泡12小時，用清水沖洗至水清，再用20-30℃的清水浸泡12小時，撈出種于，瀝去表面的水分，放到22-24℃的環(huán)境下催芽。2—3天后，當芽長1～2毫米時即可播種。催芽期間每天用20～25℃的清水沖洗1—2遍，然后要瀝去種子上水分繼續(xù)催芽。 (三)播種 將培養(yǎng)盤洗刷干凈，平鋪2.5厘米拌濕的珍珠巖，將催好芽的種子撒播在上面，播種量為每平方米240克，在種子上覆蓋拌濕的珍株巖1.5厘米厚。播種5天種芽即可深入基質(zhì)層。10天后種芽的下胚軸即可達到8-l0m長，粗達1毫米，根長5—7厘米。在此期間應注意定時供水，使空氣的相對濕度保持要80％左右，以促根芽生長，12-15天即可采收。 (四)采收標準 下胚軸長10厘米以上，但未木質(zhì)化，子葉完全展平，單株重0.1—0.12克。采收時連根拔起，甩凈根上附帶的珍珠巖后，捆把加小包裝上市。(五)生產(chǎn)注意事項 (1)產(chǎn)品遠銷時，要拔收。抖甩干凈根部沾著的珍珠巖即可，用水洗凈根部的珍珠巖會使芽萊過早腐爛。 產(chǎn)品就近銷售時，可將培養(yǎng)成的苗成盤售出。 (2)收獲時要把培養(yǎng)盤的殘留物撿拾干凈，以防腐爛，污染基質(zhì)。收獲后再用苗盤和珍珠巖時，要用濃度為lOppm的(即100千克水中加漂白粉1克)的漂白粉溶液或1000倍的高錳酸鉀水溶液消毒，將盤放在水中浸泡20—30分鐘，取出控凈水，放置1—2天后再使用播種。 (3)防止培養(yǎng)基質(zhì)沾染猝倒病是栽培成功和進行連續(xù)生產(chǎn)的關鍵。一旦染上此病，是較難克服的。目前可采用的方法有：生產(chǎn)香椿芽用水一定是從機井里提取的，在溫室的香椿芽用水要單獨存放，不要與前坡下栽培作物使用同一缸里的水，灌水器具也不要混用。四、紅豆苗簡易生產(chǎn) 紅豆苗生產(chǎn)紅豆苗芽菜比較簡單，冬季用普通塑料大棚種植，周期為15—18天，夏季只需4—5天。每千克紅豆可產(chǎn)豆苗10千克，投入產(chǎn)出比可達1：5。以冬暖式塑料大棚生產(chǎn)豆苗為例，將其栽培技術簡述如下： (一)整畦 先將地面整平、拍實，用方磚鋪成寬100厘米、深5厘米、長度不限的畦面作苗床，注意地面要堅實、平整，否則豆苗生長不齊。然后在畦面上均勻撒上一層2—3厘米厚的細土，用木板刮平、拍實，做到土面乎整。 (二)漫種 選用顆粒大小一致、成熟度好的當年新種子，用30℃溫水浸泡30小時，讓種子吸足水分。浸泡時間冬天可延長至48小時，夏天可縮短至24小時。 (三)播種 把浸好的豆種均勻地撒在整乎的苗床上，密度為每平方米播濕豆種4千克，然后噴5千克清水，為苗床創(chuàng)造一定的濕度。然后用細沙均勻地撒在種子上，厚度為2—3厘米，注意將沙抹乎，使蓋沙厚度一致，這樣出苗整齊。 (四)揭沙蓋 播種2—3天后豆種萌發(fā)，豆苗頂起沙層、高出磚面形成沙蓋，這時要及時揭示沙蓋，以免壓彎豆苗。然后噴水沖掉苗頂?shù)纳⑸常冻龆姑纭?(五)苗床管理 1．光照 揭沙蓋前讓日光溫室光線直射土面，以提高地溫，促進種子快速萌發(fā)；揭去沙蓋后，要放簾遮蔭，用散射光控制豆苗生長速度，讓豆瓣緩慢變綠。這時期切勿讓日光直射豆苗，否則豆苗生長過旺，苗易老化。 2．溫度 紅豆苗生長的最適溫度為25—30℃，最高可耐39℃高溫，最低5—6℃，溫度越高生產(chǎn)周期越短。但生長大快，豆苗的纖維太長、生長太慢，會降低經(jīng)濟效益。因此，應通過控制在棚內(nèi)的光照來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。 3．水分豆苗最關鍵的是揭沙蓋前種子萌發(fā)期間，土壤含水量應保持在70％一90％之間，但水分大多，透氣不良，容易造成爛種。另外，水分還可用來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度，高溫季節(jié)多噴水，低溫季節(jié)適當少噴。4．防西 夏季高溫多雨季節(jié)防止霉菌，主要措施是：一要曬土，利用日光照射殺滅病菌；二是用一試靈5厘米對7千克，播種時噴到苗床上，防腐效果十分顯著。 (六)采收 豆苗長到20高，0．2—0．3厘米粗，豆瓣微綠，子葉尚未展開時采收最佳，剪除下端根部，扎把即可。五、蘿卜芽栽培技術 蘿卜芽，別名娃娃蘿卜萊，是蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗。 (一)對環(huán)境條件的要求 蘿卜芽喜歡溫暖濕潤，對光照要求不嚴。發(fā)芽生長的適溫是20—25℃。溫度適宜時，播種后7—10天，下胚軸長到5—6厘米時，即可收獲。 (二)浸種 播種前，將種子用溫水浸泡3—6小時，然后播種生產(chǎn)。 (三)栽培方法 1．土培法 土壤要疏松肥沃，加施少量的氮肥，進行精細整地。在畦面上撤2—3厘米厚的營養(yǎng)土(肥園土7份，腐熟的騾馬糞或圈堆肥3份)，摟乎踏實，澆透水后撤薄薄一層細土，然后播種。每平方米用種子80—150克，將種子均勻撤到畦面，用營養(yǎng)土覆蓋0．5—1厘米厚，播后保持溫度18—20℃，遇連陰天要注意保溫，3天后出苗。幼苗高3—5厘米時，澆0．5％氮素化肥水，待其干燥時早晚用細眼噴壺灑水，但不要把苗沖倒了。溫度適宜時，播后8—10天，如遇連陰天約需15天左右，苗即長高10～15口n，真葉剛顯露時即可收獲。2．無土栽培法 育苗盤或大口塑料瓶淋水培養(yǎng)。將育苗盤或?qū)Ｓ么罂谒芰掀康牡撞夸伾衔埢虿迹瑢⒔莺玫姆N子攤放到上面，厚度在2—3厘米，上蓋棉布(批量生產(chǎn)時可以摞起來，最上面蓋布)，每天早晨用清水淋洗一次(溫度高時可增加淋洗次數(shù))，苗高10厘米時即可采收或帶瓶出售。 六、豌豆苗栽培技術 豌豆苗與其它芽苗蔬菜相比，栽培不需特殊基質(zhì)，不需施肥、打藥，利用日光溫室即可進行周年生產(chǎn)，而且銷路較廣，效益較高。 (一)品種選擇 宜選用青豌豆、麻豌豆。 (二)浸種催芽 選發(fā)芽率98％以上的種子，用55℃溫水浸種8—12小時。冬天浸種時間稍長一些、浸種中間換水2—3次，始終保持水的清潔。 (三)播種上盤 將撈出的種子均勻地播在育苗盤內(nèi)，進行催芽。每摞之間保持一定距離，以利通風透氣。催芽階段必須保證溫室內(nèi)溫度15—20℃以上，空氣相對濕度80％。每天倒盤和澆水，同時均勻地噴淋，—般以噴濕后苗盤內(nèi)不存水為度，以免種子發(fā)霉。催芽6—8天后芽商長出約1厘米時，將苗盤排放在地面鋪10厘米細沙的沙面上，然后進人生長期管理。 (四)出苗后的管理 1．澆水芽苗生長期必須補水，一般每天噴淋2次，保持室內(nèi)相對濕度80％左右，但要注意陰雨霧雪天氣或室內(nèi)氣溫較低時少澆，高溫、空氣相對濕度較小時多澆。2．溫度 芽苗生長期室內(nèi)溫度應保持在12—23℃，最高不宜超過35℃。冬季溫度過低時要適當加溫，夏季炎熱時要遮光、通風及噴水降溫。 3．光照 豌豆苗對光照要求不太嚴格。在株高3—5厘米以前，保持黑暗環(huán)境幼苗反而生長快，纖維化慢，在株高3～5厘米以后才進行綠化。 (五)采收 經(jīng)過8—12天的生長后，芽苗長至10—12厘米可以采收上市。要注意避免過分延長疊盤催芽時間和芽苗生長時間。 豌豆苗很少發(fā)生病害，但若溫度控制不嚴，加之通風差，容易爛苗。因此，育苗盤在使用前必須清洗消毒，嚴格控制棚內(nèi)溫濕度及澆水次數(shù)和澆水量。當發(fā)現(xiàn)爛苗時，可提前采收，嚴重時要及時銷毀。 七、苜蓿芽苗栽培技術 苜蓿芽萊是高檔蔬菜，是依靠種子胚胎養(yǎng)分生長至可食用的一種蔬菜，其品質(zhì)柔嫩，口感極佳，食用容易消化，具備人體營養(yǎng)、保健不可缺少的活性植物蛋白及多種礦物質(zhì)、維生素。生產(chǎn)方法如下： (一)用種量 每育苗盤用種35—50克。 (二)淘洗種子 用水淘洗種子數(shù)次，將雜質(zhì)去掉，澇出種子曬干再播。潔凈種子也可干播。 (三)播種與出芽洗凈苗盤，內(nèi)鋪—層新聞紙，用濕毛巾將紙壓平，不留氣泡。取凈種子，均勻播于苗盤，可疊盤催芽(3—4盤)，疊盤上下鋪有濕毛巾的苗盤，用于保濕，每天視干濕情況噴水2—3次，水分過多種子易霉爛，于20—25℃黑暗下催芽2—3天。 (四)出苗后的管理 待芽苗長到1．5—2厘米高，將濕毛巾去掉，芽苗于弱光下室溫內(nèi)生長，每天視干濕情況噴水，水量以不存水為度。發(fā)現(xiàn)霉爛種子及時揀出，以防感染。出盤2—3天后讓其見光，但不能強光曝曬，待葉子完全展開時即可采食用。 (五)采收方法 從育苗盤中連根拿出苜蓿芽苗，每盤可產(chǎn)苜蓿芽250—300克，食用前用水漂洗去殼，瀝干食用。八、蕎麥芽菜栽培技術 蕎麥芽菜是一種高蛋白、低脂肪、多種維生素、多種氨基酸、多種微量元素的全功能食品，風味獨特，口感極佳。具體生產(chǎn)方法如下： (一)用種量 每育苗盤用種量200—250克。 (二)浸種量 室溫浸種12小時，用水淘洗種子數(shù)次，將雜質(zhì)去掉，澇出種子瀝干再播。潔凈種子也可干播。 (三)播種與出芽 同苜蓿芽。 (四)出苗后的管理 待芽苗長到0．5—1厘米高，將濕毛巾去掉，芽苗于弱光下室溫內(nèi)生長，每天視干濕情況噴水，水量以不存水為度，發(fā)現(xiàn)霉爛種子及時揀出，以防感染。出盤2—3天后讓其見光，但不能當先曝曬，待葉子完全展開時，種殼可自行脫落，生長7—10天，即可食用。 (五)采收方法 用剪刀齊根部剪開，取蕎麥芽苗凈葉食用，每盤可產(chǎn)蕎麥芽500—700克，食用前用水漂洗去殼，瀝干食用。
