蒜薹宜在彎薹期采收，山東一般在5月中旬。采收的方法最好是提薹，這樣蒜薹受傷面積小，若割薹受傷面積大，容易感染霉菌。收購蒜薹后，要及時運輸到貯藏地點，要避免機械損傷。整理蒜薹時要去掉薹褲，剪去基部纖維化的部分，同時剔除傷、爛、薹苞膨大的及過細的蒜薹。并把蒜薹扎把，把薹苞對齊，捆直，捆緊。入庫前庫房要消毒，每立方米的庫房燃燒5-10克硫磺，密閉24小時后通風。貯藏前蒜薹要預冷，使蒜薹溫度達到0℃。
貯藏方法有如下幾種：
1、 小包裝氣調冷藏即袋封法。在100厘米*75厘米的聚乙烯薄膜（顧0.06-0.08毫米）袋內裝蒜薹15-20公斤，一般薹苞在外端，庫溫控制在0℃±0.5℃，采取定期放風的管理辦法，根據對代表袋的測氣結果，當袋內氧氣降至1%，或二氧化碳在12%-15%左右時松開袋口放風，當袋內氧氣升至18%以上，二氧化碳降至2%左右時，重新封閉，貯藏前期放風周期約10-15天，貯藏的中、后期，放風周期縮短至7-10天。若發現袋內有積水，在放風時用干毛巾擦干，這種情況是由于庫溫不穩定造成的。采用這種方法可貯藏10-12個月。
2、 塑料大帳氣調貯藏即垛封法。使用快速降氧法，在0℃庫中實行人工控制賬內氣體。將加工好的蒜薹放在竹筐或竹架上，在賬底放入消石灰，每10公斤蒜薹約放0.5公斤消石灰以吸收二氧化碳，每賬放入2500-4000公斤蒜薹，用0.23毫米的聚乙烯賬密封，密封后立即用工業氮氣使賬內氧氣含量降到5%，每1-2天測一次氣樣，使賬內氧氣不低于2%，二氧化碳含量不超過5%就可以不開賬，可貯藏8-9個月不開賬，貯藏過程中要注意相對濕度不要低于90%，防止蒜薹脫水。
貯藏方法有如下幾種：
1、 小包裝氣調冷藏即袋封法。在100厘米*75厘米的聚乙烯薄膜（顧0.06-0.08毫米）袋內裝蒜薹15-20公斤，一般薹苞在外端，庫溫控制在0℃±0.5℃，采取定期放風的管理辦法，根據對代表袋的測氣結果，當袋內氧氣降至1%，或二氧化碳在12%-15%左右時松開袋口放風，當袋內氧氣升至18%以上，二氧化碳降至2%左右時，重新封閉，貯藏前期放風周期約10-15天，貯藏的中、后期，放風周期縮短至7-10天。若發現袋內有積水，在放風時用干毛巾擦干，這種情況是由于庫溫不穩定造成的。采用這種方法可貯藏10-12個月。
2、 塑料大帳氣調貯藏即垛封法。使用快速降氧法，在0℃庫中實行人工控制賬內氣體。將加工好的蒜薹放在竹筐或竹架上，在賬底放入消石灰，每10公斤蒜薹約放0.5公斤消石灰以吸收二氧化碳，每賬放入2500-4000公斤蒜薹，用0.23毫米的聚乙烯賬密封，密封后立即用工業氮氣使賬內氧氣含量降到5%，每1-2天測一次氣樣，使賬內氧氣不低于2%，二氧化碳含量不超過5%就可以不開賬，可貯藏8-9個月不開賬，貯藏過程中要注意相對濕度不要低于90%，防止蒜薹脫水。
