溫室栽培香椿主要是靠密植大群體來取得產(chǎn)量的。一般是先從苗圃挖取苗木，然后將苗木在溫室里假植，經(jīng)過15～20天后再定植。經(jīng)過這樣假植處理的苗木比直接栽人日光溫室大棚的嫩芽生長旺盛。
1 起苗
香椿不耐霜凍，一般在當?shù)爻跛絹碇皯?yīng)適時起苗。黃淮海地區(qū)一般是在10月下旬到11月初進行。為了防止突然降溫來不及起苗而受凍，可以在10月下旬噴施700～800mg/kg（有效成分含量40%，對水500～550倍）的乙烯利，以加速養(yǎng)分的回流，加快脫葉。起苗時要盡量多留根，一般要求根長保持在20cm以上，不必帶土。起苗時按長勢高矮程度分級后立即進行假植。
2 假植
起苗前，在日光溫室北面（背風(fēng)向陽處）挖一條深0.5m、寬1.0～1.5m的假植溝，長度依苗木的多少而定。將苗木稍加整理后，頭朝東或頭朝南斜著擺到溝里，用濕土覆蓋根系和苗莖下部并踩實，以防透風(fēng)失水。一般覆土20cm左右。溝內(nèi)的土壤持水量最好為60%，即手握成團、松開即散。氣溫驟低時，還要用柴草稍加覆蓋，避免凍害。經(jīng)過15～20天10℃以下的自然低溫，休眠基本結(jié)束，即可定植到溫室內(nèi)。
3 定植
3.1 整地施肥 定植前深翻整地，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥應(yīng)不少于5000kg、過磷酸鈣20kg、草木灰40kg，撒施后深翻，做成南北走向的平畦，畦寬1～1.2m、高30cm。
3.2 定植時間和密度 11月中、下旬，將假植處理的苗木定植到溫室內(nèi)。栽植密度要視所用苗木而定：當年生苗木每平方米栽100～150株，多年生苗木每平方米80～120株。栽植時南北向挑深30cm左右的溝，溝距20cm左右，然后依計劃栽植的密度確定株距，將苗木按南矮北高的順序密植于畦內(nèi)。定植時，先培土20～25cm，澆透水，然后覆土15～20cm，埋土至莖基部5～10cm，灌水，將畦內(nèi)土壤沉實。苗木定植后，為了防止室內(nèi)濕度過大，應(yīng)在5天后地表稍干時覆蓋塑料薄膜（扣膜）。
4 管理
4.1 溫度 扣膜后應(yīng)著力提高氣溫，白天可掌握在 30℃左右（由于土壤、墻體都很涼，溫度實際上也不宜過高），以氣溫促地溫，逐漸使地溫得到恢復(fù)，為發(fā)根和根系的活動創(chuàng)造條件。經(jīng)過1個多月自然光溫的積累，芽開始萌動后，白天溫度控制在15～25℃，夜間10℃，最低不得低于5℃。采芽期白天氣溫最好在18～25℃，溫度低時芽長得慢。據(jù)觀察，日平均氣溫25℃左右時，一晝夜嫩芽可長3～4cm；15℃以下時長1cm；10℃時只長0.4cm。所以，可通過溫度管理來調(diào)節(jié)采芽期。溫度過高時，椿芽一般著色不良，所以溫度不宜超過35℃。必要時還要通風(fēng)。
4.2 濕度 定植后的苗木，由于出圃時根系受到了嚴重損傷，吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度。定植后要澆透水，以后視情況澆小水。空氣的相對濕度宜保持在85%以上。如果定植后沒有澆水，晴天的中午還應(yīng)向苗木上噴清水，以防苗木失水干枯。
萌芽后的生長期間，空氣宜干燥些，空氣相對濕度以70%左右為好。濕度過大時，不僅發(fā)芽遲緩，而且風(fēng)味大減。
4.3 光照 香椿生長期間以保持20000～30000Lx的光照較好，在這樣的光照條件下，椿芽薹和復(fù)葉都能呈現(xiàn)紅褐色，外觀美，品質(zhì)好。嚴冬季節(jié)光照強度差，加上棚膜污染、水霧附著和薄膜老化等原因，光照一般不會過強，應(yīng)盡量選用無滴膜。立春后光照過強時，可適當遮光。
5 采收與包裝
5.1 適時采收 扣膜后40～50天，當椿芽長到15～20cm且著色良好時即可采收。芽過短，產(chǎn)量低；芽過長，則品質(zhì)差。采收宜在早、晚或遮光下進行，以防萎蔫。將采下的芽捆把后栽立到淺水盆里泡12小時，可防止萎蔫。不同部位的芽可采取不同的采法：頭茬芽，即著生在枝頭頂端的芽，品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12～15cm時采收，要整朵掰下；2茬芽，即枝頭芽采收后刺激萌發(fā)出來的側(cè)芽、隱芽，這茬芽可待其長到20cm左右時采收，采收時不要整枝掰下，而要在基部留2～3個葉，到了后期要留下1/4的芽不采，用以制造輔養(yǎng)，恢復(fù)樹勢。
溫室里香椿芽萌發(fā)比較一致時，大約每隔7～10天可采1次，共采收4～5次。但是，多數(shù)由于芽萌發(fā)不一致，一般須4～5天采1次。香椿芽采收的重點是在頭茬芽與2茬芽上，頭茬芽約占總產(chǎn)量的1/3，第3茬以后的芽產(chǎn)量低且品質(zhì)、風(fēng)味都明顯下降。
每茬芽采前2～3天要進行葉面噴肥，開始采芽后大約10多天追肥、澆水1次，每次用硝酸銨20kg/畝。
5.2 精心包裝 香椿芽在春節(jié)前、后開始上市，屬珍稀、上乘蔬菜，價格昂貴，包裝必須講究。新采下的香椿芽要仔細整理捆扎，加上精巧的外包裝。一般每50～100g為 1把，每袋1把或2把。用塑料袋包裝要適當扎幾個洞，既防止水分較多地蒸發(fā)，又可保持一定的呼吸強度。如果采收后不能立即上市或不急于上市的，可在窖內(nèi)或室內(nèi)的木架上單擺1層，切忌堆放。室內(nèi)或窖內(nèi)溫度保持在0～10℃時可存放10天左右。
1 起苗
香椿不耐霜凍，一般在當?shù)爻跛絹碇皯?yīng)適時起苗。黃淮海地區(qū)一般是在10月下旬到11月初進行。為了防止突然降溫來不及起苗而受凍，可以在10月下旬噴施700～800mg/kg（有效成分含量40%，對水500～550倍）的乙烯利，以加速養(yǎng)分的回流，加快脫葉。起苗時要盡量多留根，一般要求根長保持在20cm以上，不必帶土。起苗時按長勢高矮程度分級后立即進行假植。
2 假植
起苗前，在日光溫室北面（背風(fēng)向陽處）挖一條深0.5m、寬1.0～1.5m的假植溝，長度依苗木的多少而定。將苗木稍加整理后，頭朝東或頭朝南斜著擺到溝里，用濕土覆蓋根系和苗莖下部并踩實，以防透風(fēng)失水。一般覆土20cm左右。溝內(nèi)的土壤持水量最好為60%，即手握成團、松開即散。氣溫驟低時，還要用柴草稍加覆蓋，避免凍害。經(jīng)過15～20天10℃以下的自然低溫，休眠基本結(jié)束，即可定植到溫室內(nèi)。
3 定植
3.1 整地施肥 定植前深翻整地，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥應(yīng)不少于5000kg、過磷酸鈣20kg、草木灰40kg，撒施后深翻，做成南北走向的平畦，畦寬1～1.2m、高30cm。
3.2 定植時間和密度 11月中、下旬，將假植處理的苗木定植到溫室內(nèi)。栽植密度要視所用苗木而定：當年生苗木每平方米栽100～150株，多年生苗木每平方米80～120株。栽植時南北向挑深30cm左右的溝，溝距20cm左右，然后依計劃栽植的密度確定株距，將苗木按南矮北高的順序密植于畦內(nèi)。定植時，先培土20～25cm，澆透水，然后覆土15～20cm，埋土至莖基部5～10cm，灌水，將畦內(nèi)土壤沉實。苗木定植后，為了防止室內(nèi)濕度過大，應(yīng)在5天后地表稍干時覆蓋塑料薄膜（扣膜）。
4 管理
4.1 溫度 扣膜后應(yīng)著力提高氣溫，白天可掌握在 30℃左右（由于土壤、墻體都很涼，溫度實際上也不宜過高），以氣溫促地溫，逐漸使地溫得到恢復(fù)，為發(fā)根和根系的活動創(chuàng)造條件。經(jīng)過1個多月自然光溫的積累，芽開始萌動后，白天溫度控制在15～25℃，夜間10℃，最低不得低于5℃。采芽期白天氣溫最好在18～25℃，溫度低時芽長得慢。據(jù)觀察，日平均氣溫25℃左右時，一晝夜嫩芽可長3～4cm；15℃以下時長1cm；10℃時只長0.4cm。所以，可通過溫度管理來調(diào)節(jié)采芽期。溫度過高時，椿芽一般著色不良，所以溫度不宜超過35℃。必要時還要通風(fēng)。
4.2 濕度 定植后的苗木，由于出圃時根系受到了嚴重損傷，吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度。定植后要澆透水，以后視情況澆小水。空氣的相對濕度宜保持在85%以上。如果定植后沒有澆水，晴天的中午還應(yīng)向苗木上噴清水，以防苗木失水干枯。
萌芽后的生長期間，空氣宜干燥些，空氣相對濕度以70%左右為好。濕度過大時，不僅發(fā)芽遲緩，而且風(fēng)味大減。
4.3 光照 香椿生長期間以保持20000～30000Lx的光照較好，在這樣的光照條件下，椿芽薹和復(fù)葉都能呈現(xiàn)紅褐色，外觀美，品質(zhì)好。嚴冬季節(jié)光照強度差，加上棚膜污染、水霧附著和薄膜老化等原因，光照一般不會過強，應(yīng)盡量選用無滴膜。立春后光照過強時，可適當遮光。
5 采收與包裝
5.1 適時采收 扣膜后40～50天，當椿芽長到15～20cm且著色良好時即可采收。芽過短，產(chǎn)量低；芽過長，則品質(zhì)差。采收宜在早、晚或遮光下進行，以防萎蔫。將采下的芽捆把后栽立到淺水盆里泡12小時，可防止萎蔫。不同部位的芽可采取不同的采法：頭茬芽，即著生在枝頭頂端的芽，品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12～15cm時采收，要整朵掰下；2茬芽，即枝頭芽采收后刺激萌發(fā)出來的側(cè)芽、隱芽，這茬芽可待其長到20cm左右時采收，采收時不要整枝掰下，而要在基部留2～3個葉，到了后期要留下1/4的芽不采，用以制造輔養(yǎng)，恢復(fù)樹勢。
溫室里香椿芽萌發(fā)比較一致時，大約每隔7～10天可采1次，共采收4～5次。但是，多數(shù)由于芽萌發(fā)不一致，一般須4～5天采1次。香椿芽采收的重點是在頭茬芽與2茬芽上，頭茬芽約占總產(chǎn)量的1/3，第3茬以后的芽產(chǎn)量低且品質(zhì)、風(fēng)味都明顯下降。
每茬芽采前2～3天要進行葉面噴肥，開始采芽后大約10多天追肥、澆水1次，每次用硝酸銨20kg/畝。
5.2 精心包裝 香椿芽在春節(jié)前、后開始上市，屬珍稀、上乘蔬菜，價格昂貴，包裝必須講究。新采下的香椿芽要仔細整理捆扎，加上精巧的外包裝。一般每50～100g為 1把，每袋1把或2把。用塑料袋包裝要適當扎幾個洞，既防止水分較多地蒸發(fā)，又可保持一定的呼吸強度。如果采收后不能立即上市或不急于上市的，可在窖內(nèi)或室內(nèi)的木架上單擺1層，切忌堆放。室內(nèi)或窖內(nèi)溫度保持在0～10℃時可存放10天左右。
