肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心（Beef CRC）的科學(xué)家證實(shí)，由攜帶有益嫩度遺傳標(biāo)記的牲畜所產(chǎn)的肉比帶無益遺傳標(biāo)記的牲畜的肉要嫩。
過去，生產(chǎn)與加工技術(shù)是用來改進(jìn)牛肉的食用品質(zhì)的。 但是新南威爾士一次產(chǎn)業(yè)部的保羅-格林伍德博士和他在澳大利亞另一端的肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心的同事共同所做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，動(dòng)物的遺傳基因構(gòu)成也可以改善餐桌上的體驗(yàn)。
格林伍德博士稱，這項(xiàng)工作對(duì)于瘤牛飼養(yǎng)者來說是個(gè)極大的福音，這種瘤牛跟家牛比起來肉質(zhì)粗硬，缺少脂肪而經(jīng)常不太受歡迎。 “我們想要的就是看看我們是否能夠極大地提高消費(fèi)者對(duì)于瘤牛肉的接受程度。 我們正設(shè)法表明，選擇帶有益嫩度標(biāo)記的牛才是最好的辦法，”他說。
實(shí)驗(yàn)在新南威爾士Glen Innes研究所和西澳大利亞的Vasse研究所里進(jìn)行。 這個(gè)實(shí)驗(yàn)調(diào)查了以鈣蛋白酶系統(tǒng)為基礎(chǔ)的兩種嫩度標(biāo)記，因鈣蛋白酶系統(tǒng)是在老化過程中促成了肌肉衰退的主要因素。
實(shí)驗(yàn)特地從最初進(jìn)行測試的幾千頭牲畜中挑選了幾組牛。 一些動(dòng)物攜帶嫩度有益標(biāo)記兩個(gè)版本，而另一些則攜帶無益標(biāo)記的兩個(gè)版本，且還有中間類型，每頭攜帶兩種基因的一個(gè)有益版本和一個(gè)無益版本。
“縱觀新南威爾士和西澳大利亞站點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，不帶有益標(biāo)記的牛比起那些兩種有益標(biāo)記都帶的牛，其肉的剪切力要比后者高出整整一公斤，”格林伍德博士說。
剪切力是機(jī)械學(xué)上的計(jì)量單位，用來測試切開一塊煮過的內(nèi)所需的力度。 它可以比作一個(gè)人第一口咬下一塊牛排所需的力度。 所需的力度越小，肉就越嫩。
格林伍德博士說，這項(xiàng)工作可能會(huì)帶來許多潛在的其他收獲。 “對(duì)于飼養(yǎng)者來說，如果他們的目標(biāo)之一是生產(chǎn)更嫩的肉產(chǎn)品，那么他們應(yīng)該有信心，因?yàn)檫@些標(biāo)記會(huì)改善他們所養(yǎng)牲畜肉的嫩度，這就有可能意味著，消費(fèi)者會(huì)有更好吃的肉。”
但是，格林伍德博士補(bǔ)充說，這樣還可能會(huì)提高加工部門的效率。
“這需要本部門的人進(jìn)行更為詳細(xì)的調(diào)查才行。 但是，如果他們的目標(biāo)只是生產(chǎn)當(dāng)前生產(chǎn)系統(tǒng)所需品質(zhì)的肉，那么那些攜帶有益標(biāo)記的畜體可能不像他們現(xiàn)在生產(chǎn)類似品質(zhì)的產(chǎn)品那樣需要老化得那么久。
過去，生產(chǎn)與加工技術(shù)是用來改進(jìn)牛肉的食用品質(zhì)的。 但是新南威爾士一次產(chǎn)業(yè)部的保羅-格林伍德博士和他在澳大利亞另一端的肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心的同事共同所做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，動(dòng)物的遺傳基因構(gòu)成也可以改善餐桌上的體驗(yàn)。
格林伍德博士稱，這項(xiàng)工作對(duì)于瘤牛飼養(yǎng)者來說是個(gè)極大的福音，這種瘤牛跟家牛比起來肉質(zhì)粗硬，缺少脂肪而經(jīng)常不太受歡迎。 “我們想要的就是看看我們是否能夠極大地提高消費(fèi)者對(duì)于瘤牛肉的接受程度。 我們正設(shè)法表明，選擇帶有益嫩度標(biāo)記的牛才是最好的辦法，”他說。
實(shí)驗(yàn)在新南威爾士Glen Innes研究所和西澳大利亞的Vasse研究所里進(jìn)行。 這個(gè)實(shí)驗(yàn)調(diào)查了以鈣蛋白酶系統(tǒng)為基礎(chǔ)的兩種嫩度標(biāo)記，因鈣蛋白酶系統(tǒng)是在老化過程中促成了肌肉衰退的主要因素。
實(shí)驗(yàn)特地從最初進(jìn)行測試的幾千頭牲畜中挑選了幾組牛。 一些動(dòng)物攜帶嫩度有益標(biāo)記兩個(gè)版本，而另一些則攜帶無益標(biāo)記的兩個(gè)版本，且還有中間類型，每頭攜帶兩種基因的一個(gè)有益版本和一個(gè)無益版本。
“縱觀新南威爾士和西澳大利亞站點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，不帶有益標(biāo)記的牛比起那些兩種有益標(biāo)記都帶的牛，其肉的剪切力要比后者高出整整一公斤，”格林伍德博士說。
剪切力是機(jī)械學(xué)上的計(jì)量單位，用來測試切開一塊煮過的內(nèi)所需的力度。 它可以比作一個(gè)人第一口咬下一塊牛排所需的力度。 所需的力度越小，肉就越嫩。
格林伍德博士說，這項(xiàng)工作可能會(huì)帶來許多潛在的其他收獲。 “對(duì)于飼養(yǎng)者來說，如果他們的目標(biāo)之一是生產(chǎn)更嫩的肉產(chǎn)品，那么他們應(yīng)該有信心，因?yàn)檫@些標(biāo)記會(huì)改善他們所養(yǎng)牲畜肉的嫩度，這就有可能意味著，消費(fèi)者會(huì)有更好吃的肉。”
但是，格林伍德博士補(bǔ)充說，這樣還可能會(huì)提高加工部門的效率。
“這需要本部門的人進(jìn)行更為詳細(xì)的調(diào)查才行。 但是，如果他們的目標(biāo)只是生產(chǎn)當(dāng)前生產(chǎn)系統(tǒng)所需品質(zhì)的肉，那么那些攜帶有益標(biāo)記的畜體可能不像他們現(xiàn)在生產(chǎn)類似品質(zhì)的產(chǎn)品那樣需要老化得那么久。
