黑胡椒是將果穗直接曬干或烘干而成的。果穗曬3―4天，果皮皺縮，就可以用腳踩或木捧打，使果粒和果梗分離，除去梗后再充分曬干，便成商品的黑胡椒，也可以將鮮果在人工加熱的干燥房中烘干，溫度控制在49―60℃之間，干燥24小時。50千克鮮果可制成16―18千克黑胡椒。
黑胡椒一般是用成熟的果實制成的，也可用尚未完全成熟的果實加工。黑胡椒要求充分干燥，在貯存過程中要防濕，以防止干果表面發霉，影響質量。一般黑胡椒的水分含量應在12%左右。
黑胡椒一般是用成熟的果實制成的，也可用尚未完全成熟的果實加工。黑胡椒要求充分干燥，在貯存過程中要防濕，以防止干果表面發霉，影響質量。一般黑胡椒的水分含量應在12%左右。
