甜椒有喜溫暖、怕炎熱、喜濕潤、怕水淹的特性。最適宜生長溫度：白天20～30℃之間，最高不超過35℃；夜晚15～30℃，最低不能低于8℃，超過30℃時易發病，低于8℃時即停止生長。
1.田間育苗。一般用日光溫室育苗。應首先對育苗棚進行消毒，每平方米的空間用鋸末8g、硫磺480點燃鋸末，密封24小時，能起到消毒殺菌的作用。
（1）苗床準備。床土配制：用于甜辣育苗的土壤，以砂壤土為宜，占全部用量的60%左右；有機肥（如牲畜糞），約占30%左右；化學肥料（如氫銨、磷肥）約占10%左右；以上肥料混合后，均勻撒在苗床上，深翻耙平做畦，一般畦長6m，畦寬1.5m。藥土配制：為了殺菌防病，育苗前一定要配制藥土，播種時使用。主要藥劑有：五代含劑（70%的五氯硝基苯粉和65%的代森鋅粉劑等量混合）。每畦用配好的藥劑70～80g與150kg細土攪拌均勻待用。此方法可預防立枯病、猝倒病、炭疽病、瘡痂病等。
（2）品種選擇。最佳品種是中國農業科學院花卉研究所培育的“中蔬牌”中椒7號，屬于早熟一代雜交新品種。
（3）種子消毒。用80%的代森錳鋅（占種子重量的0.3%）或用70%的敵克松（占種子重量的0.4%）。把種子和藥劑裝進密封的大口瓶或塑料袋，封嚴口不停搖動5分鐘后藥粉可均勻粘在種皮上。能預防前期的立枯病和猝倒病。
（4）播種。時間在12月中旬為宜。播種前半個月蓋上塑料薄膜和草苫提高室內溫度。播種應選擇晴天。前一天澆透底水，第2天將準備好的藥土用1/3均勻撒在畦內，將剩余的藥蓋在上面，也可留少量藥以后填縫用。每667平方米地可用種子150g。
播種后，可在畦內撒一些毒餌誘殺螻蛄。每天上午10點拉草苫，下午3～4點鐘放下。如天氣不好要晚揭早蓋。小苗大約30天左右開始出土，一般情況下不用澆水。如果干旱，可噴少量溫水。當小苗長到6～8片葉時，如果室內溫度超過30℃要及時放風。放風時要由小到大，防止傷苗，更要防止徒長。定植時應把苗子控制在9～12片葉，15～20cm的高度，不要超過25cm。在定植前一周要進行煉苗，晚上可不蓋草苫。只要沒有霜凍，最后兩晝夜不關閉放風口，以適應外界氣候條件。另外，定植時盡量少傷根，縮短緩苗時間。
2.整地。一般在上一年的秋季施足底肥并深翻。驚蟄前后，每667平方米地施磷酸二銨40kg，硫酸鉀20kg，硫酸鋅2kg。為了防治重茬病，每667平方米用硫酸銅對入碳酸氫銨11kg，分別將其搗碎，混勻裝入完整的塑料袋里，扎口密封。24小時后，均勻撒入穴內，然后扣好棚膜等待定植。
3.定植
（1）時間。最好在3月下旬。定植前一周進行棚內空氣消毒，方法同育苗棚消毒。然后放風將有毒氣體排放出去。
（2）定植。定植前一天，將育苗床澆1次大水，以便拔苗時少傷根。選擇晴天進行定植，株行距45cm，每穴兩株，邊栽邊澆水，寧要水等苗不讓苗等水。
（3）管理。定植后，一般一周內不通風，但溫度超過 30℃，必須放風降溫。如不旱，不用澆二水，要及時進行扶苗、補苗。白天溫度控制在25～30℃之間，夜間溫度控制在10～15℃之間。當棚溫達到30℃以上時，打開放風口，降到20℃時關閉放風口。
定植后3～5天可在棚內撒些毒餌誘殺螻蛄。當地面不濕時，結合除草，進行中耕3～4次，由淺到深。特別是遇到低溫時，中耕是提高地溫的有力措施。當小苗長到30cm時，要深鋤一次，起到培土作用，以后不再中耕。進入3月份要晝夜通風，棚膜要盡量向上提，但不要拿掉，防止最后一次晚霜凍傷害。到中旬可以撤棚。
4.水肥管理
（1）適時澆催花水。從定植到門椒長成約紅棗大小，是甜椒以營養生長為主的時期。此期需要控制水分，中耕松土，提高地溫，促根下扎，最后給小苗培土。這一段叫蹲苗期。直到門椒開花前23天要澆1次催花水，每667平方米隨水追施二銨15kg。
（2）門椒膨大期管理。當門椒長到乒乓球大小時，即進入果實迅速膨大時期，此期對水肥要求較大，每667平方米隨水施15kg的尿素或20kg的硝酸銨，或50kg碳酸氫銨。一般過5～6天再灌1次清水后，門椒即達到采收標準。時間在5月下旬。
（3）前期管理。門椒開始采摘后，第2～3層果實開始膨大，并陸續達到采收標準，以上也將開花坐果。到第3層果實采收為采收前期。前期產量高低和收獲的早晚，對產值影響很大。
通常1周澆1次水，每次采收后要結合澆水追肥，本著“少吃多餐”的原則，一次追肥尿素7～8kg。遇到雨水比較大的時候，注意排水。因為高溫多雨易發疫病、軟腐病、青枯病，要提早預防。
（4）中期管理。4月10日至7月20日是中棚甜椒的采收旺季，產量產值大部分在中期定位。此期管理需掌握以下幾點：果實采收要認真，從減輕植株負擔出發，只要達到采收標準，立即采摘。采1次果，澆1次水。水不要太大，根據地力和甜椒的長勢，隨水適當施肥。若葉色變淺變黃，可于傍晚噴灑5%尿素或0.3%的磷酸二氫鉀。及時防治蚜蟲、紅蜘蛛等害蟲。
（5）后期管理。甜椒一般情況下，不易度過梅雨季節，管理得當的情況下可以度過。到8月25日以后天氣會變得十分有利于甜椒的生長發育，植株開始繁茂起來，開花增多，坐果率明顯提高，菜農稱之為“秋發”。伏后甜椒形成第2次產量高峰期，需要隔7～8天澆1次水。在處暑、白露、秋分3個節氣時要隨水追肥或施人糞。每次追肥后隔3～4天再壓1次清水，在霜降前將所有果實一律摘完，免遭霜凍，進行秋耕曬地。
5.主要病蟲害防治
（1）疫病。用75%的百菌清600倍液或者64%的殺毒礬400倍液、40%的疫霜靈200倍液進行葉面噴施，5～7天1次，連續2～3次。
（2）青枯病。此病在雨后天晴易發，隨水傳播，造成大面積傳染。發現病株后首先用生石灰圍一圍，澆地時每667平方米用3kg硫酸銅隨水沖入。14%絡銨銅300倍液，77%可殺得500倍液，72%農用鏈霉素400倍液，7天1次，連續噴3～4次。用50%敵枯雙800～1000倍液灌根，10天1次，連續灌3～4次。
1.田間育苗。一般用日光溫室育苗。應首先對育苗棚進行消毒，每平方米的空間用鋸末8g、硫磺480點燃鋸末，密封24小時，能起到消毒殺菌的作用。
（1）苗床準備。床土配制：用于甜辣育苗的土壤，以砂壤土為宜，占全部用量的60%左右；有機肥（如牲畜糞），約占30%左右；化學肥料（如氫銨、磷肥）約占10%左右；以上肥料混合后，均勻撒在苗床上，深翻耙平做畦，一般畦長6m，畦寬1.5m。藥土配制：為了殺菌防病，育苗前一定要配制藥土，播種時使用。主要藥劑有：五代含劑（70%的五氯硝基苯粉和65%的代森鋅粉劑等量混合）。每畦用配好的藥劑70～80g與150kg細土攪拌均勻待用。此方法可預防立枯病、猝倒病、炭疽病、瘡痂病等。
（2）品種選擇。最佳品種是中國農業科學院花卉研究所培育的“中蔬牌”中椒7號，屬于早熟一代雜交新品種。
（3）種子消毒。用80%的代森錳鋅（占種子重量的0.3%）或用70%的敵克松（占種子重量的0.4%）。把種子和藥劑裝進密封的大口瓶或塑料袋，封嚴口不停搖動5分鐘后藥粉可均勻粘在種皮上。能預防前期的立枯病和猝倒病。
（4）播種。時間在12月中旬為宜。播種前半個月蓋上塑料薄膜和草苫提高室內溫度。播種應選擇晴天。前一天澆透底水，第2天將準備好的藥土用1/3均勻撒在畦內，將剩余的藥蓋在上面，也可留少量藥以后填縫用。每667平方米地可用種子150g。
播種后，可在畦內撒一些毒餌誘殺螻蛄。每天上午10點拉草苫，下午3～4點鐘放下。如天氣不好要晚揭早蓋。小苗大約30天左右開始出土，一般情況下不用澆水。如果干旱，可噴少量溫水。當小苗長到6～8片葉時，如果室內溫度超過30℃要及時放風。放風時要由小到大，防止傷苗，更要防止徒長。定植時應把苗子控制在9～12片葉，15～20cm的高度，不要超過25cm。在定植前一周要進行煉苗，晚上可不蓋草苫。只要沒有霜凍，最后兩晝夜不關閉放風口，以適應外界氣候條件。另外，定植時盡量少傷根，縮短緩苗時間。
2.整地。一般在上一年的秋季施足底肥并深翻。驚蟄前后，每667平方米地施磷酸二銨40kg，硫酸鉀20kg，硫酸鋅2kg。為了防治重茬病，每667平方米用硫酸銅對入碳酸氫銨11kg，分別將其搗碎，混勻裝入完整的塑料袋里，扎口密封。24小時后，均勻撒入穴內，然后扣好棚膜等待定植。
3.定植
（1）時間。最好在3月下旬。定植前一周進行棚內空氣消毒，方法同育苗棚消毒。然后放風將有毒氣體排放出去。
（2）定植。定植前一天，將育苗床澆1次大水，以便拔苗時少傷根。選擇晴天進行定植，株行距45cm，每穴兩株，邊栽邊澆水，寧要水等苗不讓苗等水。
（3）管理。定植后，一般一周內不通風，但溫度超過 30℃，必須放風降溫。如不旱，不用澆二水，要及時進行扶苗、補苗。白天溫度控制在25～30℃之間，夜間溫度控制在10～15℃之間。當棚溫達到30℃以上時，打開放風口，降到20℃時關閉放風口。
定植后3～5天可在棚內撒些毒餌誘殺螻蛄。當地面不濕時，結合除草，進行中耕3～4次，由淺到深。特別是遇到低溫時，中耕是提高地溫的有力措施。當小苗長到30cm時，要深鋤一次，起到培土作用，以后不再中耕。進入3月份要晝夜通風，棚膜要盡量向上提，但不要拿掉，防止最后一次晚霜凍傷害。到中旬可以撤棚。
4.水肥管理
（1）適時澆催花水。從定植到門椒長成約紅棗大小，是甜椒以營養生長為主的時期。此期需要控制水分，中耕松土，提高地溫，促根下扎，最后給小苗培土。這一段叫蹲苗期。直到門椒開花前23天要澆1次催花水，每667平方米隨水追施二銨15kg。
（2）門椒膨大期管理。當門椒長到乒乓球大小時，即進入果實迅速膨大時期，此期對水肥要求較大，每667平方米隨水施15kg的尿素或20kg的硝酸銨，或50kg碳酸氫銨。一般過5～6天再灌1次清水后，門椒即達到采收標準。時間在5月下旬。
（3）前期管理。門椒開始采摘后，第2～3層果實開始膨大，并陸續達到采收標準，以上也將開花坐果。到第3層果實采收為采收前期。前期產量高低和收獲的早晚，對產值影響很大。
通常1周澆1次水，每次采收后要結合澆水追肥，本著“少吃多餐”的原則，一次追肥尿素7～8kg。遇到雨水比較大的時候，注意排水。因為高溫多雨易發疫病、軟腐病、青枯病，要提早預防。
（4）中期管理。4月10日至7月20日是中棚甜椒的采收旺季，產量產值大部分在中期定位。此期管理需掌握以下幾點：果實采收要認真，從減輕植株負擔出發，只要達到采收標準，立即采摘。采1次果，澆1次水。水不要太大，根據地力和甜椒的長勢，隨水適當施肥。若葉色變淺變黃，可于傍晚噴灑5%尿素或0.3%的磷酸二氫鉀。及時防治蚜蟲、紅蜘蛛等害蟲。
（5）后期管理。甜椒一般情況下，不易度過梅雨季節，管理得當的情況下可以度過。到8月25日以后天氣會變得十分有利于甜椒的生長發育，植株開始繁茂起來，開花增多，坐果率明顯提高，菜農稱之為“秋發”。伏后甜椒形成第2次產量高峰期，需要隔7～8天澆1次水。在處暑、白露、秋分3個節氣時要隨水追肥或施人糞。每次追肥后隔3～4天再壓1次清水，在霜降前將所有果實一律摘完，免遭霜凍，進行秋耕曬地。
5.主要病蟲害防治
（1）疫病。用75%的百菌清600倍液或者64%的殺毒礬400倍液、40%的疫霜靈200倍液進行葉面噴施，5～7天1次，連續2～3次。
（2）青枯病。此病在雨后天晴易發，隨水傳播，造成大面積傳染。發現病株后首先用生石灰圍一圍，澆地時每667平方米用3kg硫酸銅隨水沖入。14%絡銨銅300倍液，77%可殺得500倍液，72%農用鏈霉素400倍液，7天1次，連續噴3～4次。用50%敵枯雙800～1000倍液灌根，10天1次，連續灌3～4次。
