青椒采收期長，中棚早熟栽培從5月中下旬開始采收，經越夏生長，可延遲采收到晚秋或初冬，由于青椒在炎夏生長緩慢，產量減少，品質降低，越夏后氣溫適宜時，可重新迅速生長及開花結果，形成第二個盛產期，一般在7月中旬～8月上旬甜椒進入越夏期，植株生長緩慢，果實發育滯緩，管理上應以保秧防病為主，為第二次產量高峰打好基礎，技術上以修剪、肥水、扣棚保溫為主。中棚青椒經越夏栽培667平方米產量可達5000千克，667平方米純效益達3000元以上。
1.肥水管理 越夏前期結合澆水，667平方米追施尿素5～10千克，雨后及時澆過膛水，對弱株進行偏施肥，越夏結束前后，8月上、中旬左右及時補肥，667平方米追施尿素10～15千克，或結合培土667平方米施復合肥30千克，促進緩秧，立秋節以后進入二次產量高峰期，這時應以加強肥水，防止早衰為重點。主要抓好兩次施肥，一次在8月下旬，一次在9月下旬，每667平方米分別追尿素10～15千克，一般每周澆1水，隔1水施一次肥。
扣棚后果實膨大期，可選晴天追1次肥，以速效性化肥為好，以后由于氣溫低，放風量也少，為避免棚內濕度過大，只要土壤不過分干旱，原則上不再澆水。
2.修剪 炎夏過后，可對植株進行修剪，以更新復壯，刺激新枝的生長。修剪的方法是把第三層果以上的枝條留兩個節后剪去，修剪后要加強肥水管理，促進新枝發育、開花、坐果，力爭在扣棚前果實都坐住，修剪最遲在8月中旬結束。
3.扣棚保溫 入秋后，隨著氣溫的下降，要再覆蓋塑料薄膜，進行秋延后栽培。扣棚時間要因地因時而定，過早氣溫高，不利生長，過遲氣溫低，果實難以成熟。
一般在9月下旬～10月下旬最低氣溫低于15℃，扣棚蓋膜，中午放風，白天不高于30℃，10月下旬～11月上旬四周加草苫，使棚內夜溫高于12～15℃。
初扣棚時切忌把全棚扣嚴，要逐步進行，開始只將棚頂扣上，呈天棚狀；隨著氣溫的下降，四周的棚膜夜間也要扣上，白天揭開。當外界最低氣溫下降到15℃以下時，夜間要將全棚扣嚴，白天中午氣溫高時進行短暫的通風，降低棚內的溫度，當外界氣溫急劇下降后，棚內最低氣溫在 15℃以下時基本不再通風，有條件的要在大棚四周加蓋草苫，保溫防寒，防止凍害，促進果實的成熟。
條件適宜的在9月下旬開始坐果，10月下旬進入結果盛期，當外界氣溫過低，大棚內青椒不能繼續生長時，要及時采收，以免果實受凍。大棚保溫條件好的，可在11月上旬形成果實，11月中旬小放風，降溫使植株處于低溫狀態，果實可就株保留到元旦上市。越夏青椒栽培，越夏后由于棚內高溫高濕，于生長后期易發生葉霉病，要注意防治、可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或45%百菌清煙霧劑或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液進行防治。
1.肥水管理 越夏前期結合澆水，667平方米追施尿素5～10千克，雨后及時澆過膛水，對弱株進行偏施肥，越夏結束前后，8月上、中旬左右及時補肥，667平方米追施尿素10～15千克，或結合培土667平方米施復合肥30千克，促進緩秧，立秋節以后進入二次產量高峰期，這時應以加強肥水，防止早衰為重點。主要抓好兩次施肥，一次在8月下旬，一次在9月下旬，每667平方米分別追尿素10～15千克，一般每周澆1水，隔1水施一次肥。
扣棚后果實膨大期，可選晴天追1次肥，以速效性化肥為好，以后由于氣溫低，放風量也少，為避免棚內濕度過大，只要土壤不過分干旱，原則上不再澆水。
2.修剪 炎夏過后，可對植株進行修剪，以更新復壯，刺激新枝的生長。修剪的方法是把第三層果以上的枝條留兩個節后剪去，修剪后要加強肥水管理，促進新枝發育、開花、坐果，力爭在扣棚前果實都坐住，修剪最遲在8月中旬結束。
3.扣棚保溫 入秋后，隨著氣溫的下降，要再覆蓋塑料薄膜，進行秋延后栽培。扣棚時間要因地因時而定，過早氣溫高，不利生長，過遲氣溫低，果實難以成熟。
一般在9月下旬～10月下旬最低氣溫低于15℃，扣棚蓋膜，中午放風，白天不高于30℃，10月下旬～11月上旬四周加草苫，使棚內夜溫高于12～15℃。
初扣棚時切忌把全棚扣嚴，要逐步進行，開始只將棚頂扣上，呈天棚狀；隨著氣溫的下降，四周的棚膜夜間也要扣上，白天揭開。當外界最低氣溫下降到15℃以下時，夜間要將全棚扣嚴，白天中午氣溫高時進行短暫的通風，降低棚內的溫度，當外界氣溫急劇下降后，棚內最低氣溫在 15℃以下時基本不再通風，有條件的要在大棚四周加蓋草苫，保溫防寒，防止凍害，促進果實的成熟。
條件適宜的在9月下旬開始坐果，10月下旬進入結果盛期，當外界氣溫過低，大棚內青椒不能繼續生長時，要及時采收，以免果實受凍。大棚保溫條件好的，可在11月上旬形成果實，11月中旬小放風，降溫使植株處于低溫狀態，果實可就株保留到元旦上市。越夏青椒栽培，越夏后由于棚內高溫高濕，于生長后期易發生葉霉病，要注意防治、可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或45%百菌清煙霧劑或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液進行防治。
