冬暖塑料大棚的結構直接影響到香椿的產量和品質。因此，大棚的結構在栽培種占有舉足輕重的地位。大棚一般采用座北朝南稍偏西5度左右較為適宜，東西長50～80米，寬9～10米，前坡角度30～35度，前坡面以拱圓形為好，這樣既增加光線透射，又便于操作管理，大棚的后墻和兩山用拌足麥穗的泥土堆制而成，底座寬1.2米，封頂90～100厘米，大棚采用鋼架拱梁或玻璃拱梁無支柱式骨架，但以有支柱式竹架拱梁投資少、效益高。拱梁上面用8～10號鋼絲拉琴弦，采用0.1～0.12毫米厚的聚氯乙烯無滴大棚膜覆蓋，膜上用壓膜絲壓緊。
2．育苗
大棚栽培香椿，必須選擇食味鮮美、品質上乘、封頂早、產量高、抗凍性強的品種，進行日光溫室后陽畦保護的播種、育苗，然后移栽到露地苗圃培育壯苗，一般壯苗的標準是：根系發達完整、葉片肥厚、莖桿粗壯、芽體肥大飽滿，這是保證大棚香椿高產的基礎。
3．扣棚前管理
（1）矮化處理
為適應冬暖大棚反季節栽植的要求，須對大田培育的植株進行化控矮化處理，抑制苗木加長生長、多生側枝，頂芽飽滿，采芽多、質量好。
（2）密植栽培
栽培密度應視苗齡、質量而定，當年生單于苗每平方米150株左右，行株距20厘米×3～4厘米，每667平方米大棚栽植6萬～7萬株；多年生和多枝頭苗木每平方米載80～120株，行株距20厘米×6厘米，667平方米載4萬～5萬株。栽植時間一般在初霜到來、椿木落葉后進行。栽植時在大棚內做南北向畦，寬1.5米，挖深20～25厘米的溝，將苗木按高矮分級，按南低北高的順序放入溝內，理順根系，填土踩實后，再輕提，然后澆透水。
（3）打破休眠
為提高香椿萌芽的整齊度，除采用假植法和延遲移植法解除休眠外，也可采用噴施赤霉素的方法打破休眠，省工省時，如對大棚苗木，噴施500～600毫克/升的赤霉素，萌芽率可達90%左右。
4．扣膜后管理
（1）肥水管理
在施足基肥的基礎上，萌芽期和頂芽采收后各追施1次速效氮肥。澆水的時期和次數應依據樹體情況和土壤狀況而定。但追肥必須結合澆水，生長后期，每隔20天左右噴灑1次磷酸二氫鉀或尿素液。
（2）棚內溫濕度
棚內的溫濕度是決定栽培成敗的關鍵。必須合理調控。一般棚內白天氣溫應控制在24～30℃，夜間保持在12～14℃。最低不能低于10℃；棚內的相對濕度應保持在80%～90%。否則，高溫低濕，植株易抽干。為保持光照充足，草苫藥早揭晚蓋，盡量延長陽光照射時間，陰雨天氣也應盡量揭開草苫；日光過強時，可適當用草苫遮蔭。二氧化碳氣體濃度應調控到棚外的3倍左右。
5．出棚后管理
當棚外氣溫穩定在14℃以上，即可撤膜，將苗木移入大田，離地面5厘米處剪干，加強土肥水管理，培育壯苗，以備來年再進行保護地栽培。
病蟲害防治
香椿在大田生長期間，常發生刺蛾、秋毛蟲和紅蜘蛛等，可用速滅殺丁或滅掃利噴霧防治，也可結合防治葉銹病、白粉病，用退菌特混入適量的螨死凈噴霧。對黑莖病可用雙效靈防治，也可用福美雙涂干防治。
