北京火鍋麻醬|優惠的芝麻醬供應廠家

 南方人和北方人的區別，隱藏在火鍋店的蘸料里。重慶人要麻油加蒜泥，廣東人只一盤清爽醬油，潮汕人偏愛沙茶小料，吃海鮮少不了糖醋海鮮汁，吃羊肉不能缺一點韭菜花……但到了北方火鍋店，在那碗濃稠醇厚的麻醬面前，一切配料都化作浮云。

  要說北方人對麻醬的執念，北京人當屬。火鍋蘸料，只是麻醬美食的冰山一角。對北京人而言，一盤麻醬，可以從早吃到晚，從春吃到冬。甭管是涼菜小炒還是面皮豆腐，配盤芝麻醬，蘸就得了。

  到了冬天，麻醬就是銅鍋涮肉的伴侶。一口麻醬，既能清爽解暑，又能讓圍爐夜話的你暖到心底。

  麻醬到這個顏色就可以調麻醬涼面了，加了麻醬的麻辣燙也是一絕。土豆、白菜、杏鮑菇、豆芽、丸子、方便面……下鍋煮熟，加一份麻醬。麻醬的醇香中和了辣椒的刺激，提鮮又增味。

  沒有麻醬的麻辣拌就是失去了靈魂，不僅如此，樂于發明創造的北京人，還把麻醬從簡單的配菜蘸料升華為甜品的原材料。麻醬獨有的濃郁香氣和口感，給北京甜品裹上了一層“潤”。

  威化這種最普通最常見的童年小吃，加了麻醬之后都從“小孩子口味”搖身一變成“創意甜品”。原本單薄的甜，在麻醬的烘托之下，也多了一絲厚重 ，簡簡單單一張“北京芝麻醬糖餅”，被網友戲稱為“中華邪惡食物名”：料足味正的麻醬卷在餅里，配上紅糖，外表焦脆，內里軟糯，一口咬下去，滿口酥脆甜香……

  也許是因為麻醬在北京人的生活里無處不在，連北京話都給麻醬預留了一席之地。叫啥都要加上“兒化音”的北京人，唯獨在麻醬面前不敢造次。不僅沒有兒化音，還要稱呼全名“芝麻醬”以示鄭重。比如“芝麻醬拌涼皮”、“芝麻醬糖餅”、“芝麻醬面條”等等。

  其實，芝麻醬并不止是北京人的記憶。被這種獨特的調味品牽動味蕾時，幾乎所有人都能瞬間想到一道或幾道自己的“心頭好”。麻醬好不好吃，要先看正不正宗。而要看麻醬正不正宗，就要多方位進行考察，講究、細致程度完全不亞于喝紅酒要從如何選杯子開始。

  看似粗獷的一缸麻醬，需要先經歷過篩、洗凈、炒制、風凈和研磨等層層工序。過篩是為了挑選成熟飽滿的芝麻；洗凈浸泡才能去除身上的浮塵，順便把空皮和秕粒踢出隊伍；不斷地翻攪烘焙可以使內里水分揮發，保證芝麻香醇又沒有糊味；風凈揚煙能夠避免芝麻團成團，使得芝麻在久經研磨后口感更好。

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